判断题
1、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）
答 案：错
解 析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。
2、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）
答 案：对
解 析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。
3、杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）
答 案：对
解 析：当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
单选题
1、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
答 案：B
解 析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。
2、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（ ）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
答 案：A
解 析：敬业作为一种职业精神，是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
3、维生素C参与的羟化反应不包括（）。
答 案：C
解 析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。
多选题
1、人体必需脂肪酸为（）。
答 案：BC
2、食物与营养发展的重点领域包括（）。
答 案：ABD
3、下列属于冠心病危险因素的是（）。
答 案：ABCDE
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、凡占人体内占总重量大于________的矿物质称为常量元素。
答 案：0.01%
2、初乳
答 案：“初乳”是指在分娩后5天内所分泌的淡黄色，质地黏稠的乳汁。初乳成分浓稠，量少，微黄，含有特别多的抗体，有助于胎便的排出，防止新生儿发生严重的下痢，并且可增强新生儿对疾病的抵抗力。
3、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（ ）。
答 案：总体计划的主要内容：①对项目背景的描述；②总目标及具体分目标；③拟采取的营养干预措施；④所需的人力、物力清单；⑤时间安排；⑥经费预算；⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；⑧项目的评价方案，包括过程评价、效果评价。
