判断题
1、生蛋清可以直接食用。（ ）
答 案：错
解 析：×
2、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）
答 案：对
解 析：
3、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）
答 案：错
解 析：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。
单选题
1、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
答 案：C
解 析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。
2、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
答 案：B
解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。
3、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。
答 案：C
解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。
多选题
1、主要含硒的酶包括（）。
答 案：BC
2、以下为双糖的是（）。
答 案：BDE
3、维生素C缺乏常见症状包括（）。
答 案：BCD
主观题
1、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
简答题
1、尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（ ），其pH值为（ ）。
答 案：弱酸性6．5
2、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（ ）。
答 案：长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。
3、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）。
答 案：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。
