判断题
1、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）
答 案：错
解 析：与花生仁（蛋白质含量24.8g/100g）相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。
2、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）
答 案：对
解 析：一般调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。
3、铁的生理功能包括参与体内氧的运送和呼吸组织过程。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
4、膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（ ）。
答 案：对
解 析：暂无
单选题
1、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
答 案：D
2、“圣人为证一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费，足以倍之”是说（ ）。
答 案：B
3、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。
答 案：A
4、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ）
答 案：C
多选题
1、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。
答 案：AD
2、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。
答 案：ABCD
3、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。
答 案：ADE
4、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。
答 案：ADE
简答题
1、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
3、请简述专项调查表编制的基本原则。
答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。
