判断题
1、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）
答 案：错
解 析：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。
2、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）
答 案：错
解 析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。
3、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（ ）
答 案：错
解 析：营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。
单选题
1、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
答 案：A
解 析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量
2、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物（）。
答 案：A
解 析：膳食中碳水化合物供给量（克）＝全日总能量供给量（千卡）×碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数（千卡／克）（每克碳水化合物在体内产热4千卡），而三类营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比例为55％～65％，一日总能量可分为：早餐30％，午餐40％，晚餐30％，所以张先生午餐所需碳水化合物为：2625×60％÷4×40％=157.5（g）。
3、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
答 案：A
解 析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。
多选题
1、核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）
答 案：ABCDE
2、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。
答 案：ABCD
3、社区营养教育的基本交流模式有（）。
答 案：ABCD
解 析：社区营养教育的基本交流模式包括四种：①单向交流。过程为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者；②双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；③大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；④参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。
主观题
1、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、新陈代谢
答 案：新陈代谢是指各种物质在生物体内所经历的一切化学变化与能量变化，也可泛指生物在其生命活动过程中与外界环境所进行的物质和能量的交换。
2、（ ）缺乏可引起伤口愈合不良。
答 案：维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良。
3、维持人体基本生命活动的能量消耗是________。
答 案：基础代谢
