判断题
1、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）
答 案：错
解 析：习惯饮用葡萄酒是地中海膳食模式的特点。
2、宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。（ ）
答 案：对
3、评价食品卫生质量的污染指标常用菌落总数和葡萄球菌群表示。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、植物性食物含有维生素A。（）
答 案：错
解 析：维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。
单选题
1、行为调查表设计原则中不正确的是（）。
答 案：B
解 析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。
2、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
答 案：A
解 析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。
3、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
答 案：C
解 析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5～5.5g/100g，维生素B2约为0.10～0.20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。
4、负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。
答 案：D
多选题
1、食物中毒的特点有（）。
答 案：BCDE
2、女64岁患慢性阻塞性肺气肿合并感染给该患者计算能量供给时应考虑( )
答 案：AD
3、食品污染种类按其性质可分为( )。
答 案：ACD
4、甲基汞的毒性可表现为（）。
答 案：ABCD
简答题
1、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。
答 案：2%
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
