判断题
1、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）
答 案：对
解 析：医学配方奶粉用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。
2、维生素D的RNI为5μg/d。（）
答 案：错
解 析：维生素D的成人RNI为10μg/d。
3、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）
答 案：错
解 析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。
单选题
1、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
答 案：B
解 析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。
2、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（ ）。
答 案：B
解 析：从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对。
3、（）是组成社区的基本细胞。
答 案：B
解 析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。
多选题
1、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。
答 案：ABCD
2、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。
答 案：ABC
3、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。
答 案：ABD
主观题
1、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、热能消耗最多的是（ ）项目的运动员，蛋白质需要量最多的是（ ）项目的运动员。
答 案：耐力力量
2、核黄素缺乏可出现哪些症状?
答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
3、成熟乳
答 案：成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。
