中式面点师理论知识鉴定考试卷及答案有着丰富的试题，包括单选题、多选题、判断题，大家可以来此进行测试。
【判断题】
1.按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。
答案：对
【单选题】
2.起酥的风味特点是( )、层次清晰、入口松化香甜。
A、色泽金黄
B、酥脆可口
C、色泽微黄
D、外焦里硬
答案：A
【单选题】
3.在社会主义社会中，( )是每一个行业都要遵循的共同宗旨。
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
答案：D
【单选题】
4.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
A、盖上湿布
B、放入盆中进冰箱冷冻
C、放入平盘进冰箱冷冻
D、放入盆中饧后
答案：C
【单选题】
5.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过( )的烹调。
A、200℃
B、150℃
C、120℃
D、100℃
答案：D
【单选题】
6.农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代
答案：C
【单选题】
7.油酥大饼的风味特点是( )。
A、外酥内软
B、饼薄层多
C、酥香味美
D、外硬内软
答案：D
【判断题】
8.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。()
答案：对
【单选题】
9.对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。
A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D、蔗糖
答案：B
【判断题】
10.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。
答案：对
【单选题】
11.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。
A、22%
B、24%
C、26%
D、28%
答案：C
【单选题】
12.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
答案：A
【判断题】
13.净料只包括购进的半制品原料。()
答案：错
【单选题】
14.制作海绵蛋糕时，将面粉过箩，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。
A、100℃
B、60℃
C、15℃
D、10℃
答案：B
【判断题】
15.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
答案：对
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