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2024年公共营养师《三级》每日一练试题05月25日
精选习题
2024-05-25 13:23:58
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判断题

1、11~18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。()

答 案:错

解 析:11~18岁的青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

2、食物中毒在人与人之间会直接传染。()

答 案:错

解 析:一般而言,食物中毒有以下特点:发病与食物有密切关系;暴发性,即短时间内突然很多人发病;临床表现类似;病人与健康人之间无直接传染。

3、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。(  )

答 案:对

4、蒸馏水可以提供矿物质。()

答 案:错

解 析:蒸馏水是纯水,去除了大多数矿物质和微量元素。

单选题

1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。

  • A:低温储藏
  • B:水浸泡
  • C:避光储藏
  • D:使用时加碱

答 案:A

2、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

  • A:3667
  • B:4210
  • C:5120
  • D:6550

答 案:A

解 析:鲜奶的量(g)=500×22÷3=3667g。

3、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为(  )。

  • A:600mg
  • B:800mg
  • C:1000mg
  • D:1200mg

答 案:B

解 析:青春前期及青春期正值生长突增高峰期,为满足突增高峰的需要,11〜18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日,6〜10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

4、骨软化病的实验室检查结果不正确的是()。

  • A:血清碱性磷酸酶活性升高
  • B:高血钙
  • C:25-(OH)D3<20nmol/mL
  • D:低血磷

答 案:B

解 析:骨软化病时血钙降低。

多选题

1、评价蛋白质的营养价值主要取决于()。

  • A:所含蛋白质的种类
  • B:所含氨基酸的种类
  • C:所含蛋白质的数量
  • D:所含氨基酸的数量
  • E:其所在的食物种类

答 案:BD

2、出现()情况需要停止运动。

  • A:不正常的心跳
  • B:上腹部区疼痛或“烧心”
  • C:特别眩晕
  • D:严重气短
  • E:时间超过计划20min

答 案:ABCD

3、毒蕈中毒常见的类型有()。

  • A:胃肠炎型
  • B:消化道型
  • C:溶血型
  • D:神经精神型
  • E:脏器损害型

答 案:ACDE

4、脂肪酸的分类系统有()。

  • A:按照碳链的长短分类
  • B:按照脂肪酸的饱和程度分类
  • C:根据营养学或生理作用分类
  • D:根据碳原子的n编号系统分类
  • E:根据碳原子的ω编号系统分类

答 案:AB

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、一张调查问卷初稿设计好之后,一般要做预调查、检查和分析,请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题?

答 案:(1)回收率。如果调查问卷的回收率较低,比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题:但问卷回收率较高,也不能说明问卷没有问题。(2)有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多,说明填答完整的越少,这也就意味着问卷初稿中的问题越多。(3)填写错误。填写错误有两类:一类是填答内容的错误,即答非所问,这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况,一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰,含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误,这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有两类:一是问卷中某几个问题普遍未作回答;二是从某个问题开始,后面部分的问题都未回答。对于前一种情况,要仔细分析,找出原因,然后改进;对于后一种情况,则要仔细检查造成中断的那部分问题,分析出回答者“卡壳”的原因。 

3、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案:(1)相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关,否则会产生大量的无效信息,干扰对调查结果的分析。(2)客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示,应能够让被调查者做出真实的回答。(3)适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解,避免使用专业术语来提问,要通俗易懂。
(4)全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架,各个变量的选择准确且无缺失,所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时,在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
(5)设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时,应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
(6)可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较,应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

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