判断题
1、碱性磷酸酶活性升高在佝偻病病程中出现较早，而恢复最晚，故在临床诊断及治疗观察中价值较大。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
2、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）
答 案：错
解 析：膳食纤维对人体有健康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。
3、常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（ ）
答 案：对
4、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）
答 案：对
解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。
单选题
1、进行气体交换的场所是（ ）。
答 案：C
2、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。
答 案：B
解 析：长期摄人低剂量的氟(1—2mg／L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。
3、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。
答 案：B
4、蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。
答 案：C
多选题
1、下列食物中含维生素B2较多的有（）。
答 案：ABCD
2、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。
答 案：BDE
3、出现（）情况需要停止运动。
答 案：ABCD
4、体内水的正常平衡是由（）调节的。
答 案：ABC
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
3、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
