2023年公共营养师初级考试试卷及答案已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！
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【多选题】
1.婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。
A、菜泥
B、米粉
C、强化铁的配方奶粉
D、肝泥
E、动物血
答案：CDE
【判断题】
2.遗传毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。（ ）
答案：对
【简答题】
3.酶工程
答案：酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。
【判断题】
4.婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（ ）
答案：错
解析：必需氨基酸指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。例如，赖氨酸、亮氨酸等。动物种类不同，所需的必需氨基酸也不同。对成人而言，必需氨基酸有8种，即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸为婴幼儿所必需。此外，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。必需氨基酸必须从食物中直接获得，否则就不能维持机体的氮平衡并影响健康。
【单选题】
5.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
A、平衡膳食，多运动
B、防止肥胖
C、适当节食
D、不宜控制高能量食品
答案：A
【判断题】
6.亚油酸在体内可转变成花生四烯酸。（ ）
答案：对
【判断题】
7.功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。（ ）
答案：错
解析：功能性低聚糖不能在小肠消化吸收，但是可以刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增加肠道的排泄功能。
【多选题】
8.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
A、蔬菜
B、咸肉
C、玉米
D、花生
E、水果
答案：CD
【判断题】
9.青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（ ）
答案：错
解析：青春期男孩生长发育晚于女孩，但其持续时间长于女孩。
【简答题】
10.佝偻病主要与哪组物质缺乏有关________。
答案：钙+维生素D
【判断题】
11.坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（ ）
答案：对
【简答题】
12.产出
答案：产出是指与投入有关的结果，也是对项目执行系统的评价。例如，覆盖率、增加食物生产、增加家庭的收人及增加食物购买力等是否达到预期目标。
【判断题】
13.消化只发生在胃中。（ ）
答案：错
解析：消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。
【简答题】
14.营养价值
答案：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。
【单选题】
15.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
A、5
B、8．5
C、10
D、15
答案：C
解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8．5g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15％，孕期日增加的推荐值为10g。
