判断题
1、一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）
答 案：错
解 析：一般食物营养素的保留率表示为VRF和重量保留率表示为WRF。
2、孕早期孕妇食入碳水化合物太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的蓄积。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
3、天麻性味甘，平，具有平肝息风，止痉之功效，主治头痛、眩晕、肝阳上亢等症。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、钙的供给量要考虑不同的生理条件，孕妇和乳母均要增加钙的供给量。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
单选题
1、管好（ ）是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。
答 案：B
2、钾的生理功能有（ ）。
答 案：A
3、急火快炒，可以减少（ ）的损失。
答 案：D
4、平均需要量是制定（ ）的基础。
答 案：A
多选题
1、灭菌乳的质量检验项目包括（）。
答 案：ABCDE
2、孕妇锌缺乏常见症状有（）。
答 案：BCDE
3、食品产品的分析主要包括（）。
答 案：ABCD
4、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。
答 案：ABCDE
简答题
1、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。
答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。
2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
