2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月17日

• 1. 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

  A对

  B错

• 2. 厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

  A对

  B错

• 3. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

  A对

  B错

• 4. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

  A对

  B错

• 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  A原始记录

  B采购单据

  C生产记录

  D销售记录

• 2. 馅心是形成面点()的重要条件。

  A特色

  B形态

  C色泽

  D质地

• 3. 月饼成品离皮的原因之一是()。

  A馅心过软

  B馅心油伤过大

  C皮过软

  D馅太多

• 4. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  A和

  B积

  C百分比

  D差

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型