茶艺师初级理论知识试卷及答案2021

• 1. “()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

  A孟臣壶

  B曼生壶

  C鸣远壶

  D大亨壶

• 2. 茶叶包装必须符合牢固、______、卫生整洁、美观等要求。

  A防脏

  B防震

  C防潮

• 3. 下列在茶饮料的食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

  A苯甲酸

  B白砂糖

  C抗坏血酸钠

  D-环状糊精

• 4. 茶艺馆经理的主要职责有()。

  A安排员工的班次，核准考勤表

  B每天负责准备好充足的货品及用品

  C接受或谢绝宾客的预订

  D将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

• 5. 乌龙茶的正茶分为（）。

  A铁观音、色种；

  B正茶、副茶；

  C粗茶、细茶；

  D茶梗、茶朴。

• 6. 茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。

  AC

  BH

  CE

  DD

• 7. 按加工茶叶制作划分，______属发酵茶。

  A黑茶

  B青茶

  C红茶

• 8. ()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

  A茶托

  B茶则

  C茶海

  D茶盅

• 9. 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

  A王褒《茶谱》

  B陆羽《茶经》

  C陆羽《茶谱》

  D王褒《僮约》

• 10. 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。

  A2g

  B5g

  C10g

  D12g

• 11. 茶叶与茶具的配合是()的关键。

  A茶艺表演台布置

  B茶艺表演者发挥

  C茶艺表演创造氛围

  D茶艺表演成败

• 12. 唐代饼茶的制作需经过的工序是()。

  A炙、碾、罗

  B煮、煎、滤

  C晒、煮、擂

  D蒸、煮、泡

• 13. 送客时，茶馆服务员应让顾客走在______。

  A前面

  B左面

  C后面

• 14. 科学饮茶的基本要求是（）。

  A正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

  B正确选择茶叶和正确冲泡方法

  C正确冲泡方法和正确的品饮

  D正确选择茶叶和正确的品饮

• 15. 评茶室要求干燥，因此不宜（）。

  A设在楼上；

  B地面用多孔板架空；

  C增设除湿机；

  D透光窗下种植乔木树种。

• 16. 雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。

  A茶文化

  B竹文化

  C石文化

  D砚文化

• 17. 必备的泡茶用具是______。

  A茶壶和茶荷

  B茶壶和茶则

  C茶壶和茶盖

  D茶壶和茶

• 18. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。

  A溶质少

  B溶质多

  C杂质少

  D矿物质少

• 19. 雨水青无法正常萎凋，将会产生（）。

  A香气淡飘；

  B青气味；

  C日晒味；

  D水闷味。

• 20. 冲泡花茶最适宜的温度是（）

  A95~100C

  B90~95C

  C85~90C

  D80~85C

• 21. 在古代“茶博士”是对（）的称谓。

  A喝茶的人

  B有学识的人

  C服务员

  D钻研茶的人

• 22. 茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

  A3-5%；

  B6%；

  C9%；

  D12%。

• 23. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。

  A柔软而薄

  B粗老花杂

  C欠匀而轻飘

  D柔软厚实

• 24. 瓷壶茶具主泡器为（）。  

  A瓷壶

  B随手泡

  C茶夹

  D储茶器

• 25. 台湾乌龙茶的冲泡程序()。

  A备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

  B备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

  C备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

  D备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

• 26. ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

  A河水

  B雪水

  C湖水

  D自来水

• 27. 茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。

  A喜温凉

  B喜温热

  C喜温暖

  D喜凉爽

• 28. 陆羽《茶经》指出其水，用()上，江水中，井水下。

  A蒸馏水

  B纯净水

  C山水

  D雨水

• 29. (　　)的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

  A铁观音

  B黄金桂

  C毛蟹

  D本山

• 30. 茶艺师在茶艺表演时，下列站姿（）的姿态是不正确的。

  A双脚呈“丁”字步

  B目观下垂，嘴微闭，面带微笑

  C双手在体前交叉

  D收腹挺胸提臀

• 31. “很抱歉让您久等了”用英语最妥当的表述是（）。

  AIˊm sorry

  BIˊm sorry to have kept you waiting

  CIˊm sorry to be kept waiting

  DSorry to wait so long

• 32. 名优茶既是高级茶饮料，又有______。

  A收藏价值

  B很高价值

  C贸易价值

  D欣赏价值

• 33. “何须魏帝一丸药”的下联是()

  A龙涎烹茗笋丛生

  B绿茶盏内味如春

  C且尽卢仝七碗茶

  D半局残棋劫后谈

• 34. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。

  A闻香杯

  B品茗杯

  C闻香杯和品茗杯

  D公道杯和品茗杯

• 35. 80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。

  A花茶

  B红茶

  C绿茶

  D黑茶

• 36. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。

  A茶艺师服装的设计

  B人员的分工

  C人员职责的明确

  D人员的准备

• 37. （）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

  A汉代

  B元代

  C宋代

  D唐代

• 38. 冲泡工艺花茶应使用的茶具是______。

  A玻璃杯

  B盖碗杯

  C紫砂壶

  D玻璃壶

• 39. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

  A《北苑别录》

  B《大观茶论》

  C《茶录》

  D《茶疏》

• 40. 泡（）时，一般选用若琛瓯，即薄胎白瓷小杯，只有半个乒乓球大。  

  A绿茶

  B乌龙茶

  C红茶

  D白茶

• 1. ______泡茶能使茶在壶（或杯）中上下翻动旋转，有利于茶汁浸出。

  A高冲

  B低斟

  C上投法

  D中投法

  E下投法

  F回旋

• 2. 在与人交往的过程中，（）、（）常常是“第一印象”。

  A谈吐

  B服装

  C笑貌

  D仪容

  E仪表

• 3. 茶叶审评分为干评和湿评，湿评看内质，包括______。

  A条索

  B香气

  C汤色

  D净度

  E滋味

  F叶底

• 4. 茶叶品质的变化，受______等多项因素的影响。

  A水分

  B温度

  C湿度

  D光线

  E氧气

  F重量

• 5. 武夷岩茶的内质特征为______。

  A香气鲜嫩

  B滋味甘醇润滑

  C茶汤浓而不涩

  D汤色碧绿清澈

  E香气浓郁持久

  F滋味鲜爽回甘

• 6. 红茶初制工艺过程是______干燥等工序。

  A萎凋

  B摇青

  C揉捻

  D发酵

  E渥堆

• 7. 冲泡高档绿茶可选用的茶具是______。

  A紫砂壶

  B盖碗杯

  C玻璃杯

  D玻璃壶

  E如意壶

• 8. 茶叶中对味觉起辅助作用的物质是（）

  A茶多酚

  B咖啡碱

  C氨基酸

  D还原糖

• 9. “茶醉”的症状是（）

  A胃部不适

  B烦燥

  C心慌

  D头晕

• 10. 以下属红茶汤色的是（）

  A金黄

  B黄绿

  C红艳

  D红艳透黄

• 11. 卫生饮用水的水质标准，主要包括以下指标（）

  A感官指标

  B化学指标

  C毒理学指标

  D细菌指标

• 12. 茶艺员争取顾客应（）。

  A现场反应敏捷

  B推介方式有效

  C摸清顾客心理

  D分清轻重缓急

• 13. 绿茶玻璃杯泡法所需具备具的用品有（）

  A透明玻璃杯

  B茶叶罐

  C开水壶

  D闻香杯

• 14. 以下属非茶类茶的是（）。

  A玉米茶

  B茉莉茶

  C普洱茶

  D杜仲茶

• 15. 以下属于半发酵茶类的是（）

  A铁观音

  B武夷岩茶

  C台湾乌龙

  D茉莉烘青

• 16. 以下属于白茶的是（）。

  A君山银针

  B白牡丹

  C银针白毫

  D安吉白茶

• 17. 作为一名茶艺人员要（）地接待品茶的客人。

  A主动

  B热情

  C耐心

  D周到

• 18. 明代制壶大师有（）。

  A供(龚)春

  B时大彬

  C惠孟臣

  D陈鸣题

• 19. 以下属金属茶具的是（）

  A金银茶具

  B锡茶具

  C铜茶具

  D景泰蓝茶具

• 20. 唐代著名茶人（）。

  A李白

  B皎然

  C陆羽

• 1. 茶文化成为中华文化形成、延续与发展的载体。

  A对

  B错

• 2. 学好茶艺的途径就是认真学习有关的茶艺理论。

  A对

  B错

• 3. 只要保持一个人的“善良之心”，就能改变自己和改变社会。

  A对

  B错

• 4. 中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。

  A对

  B错

• 5. 在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有特别的重要意义。

  A对

  B错

• 6. 茶艺事业的职业道德，就是表现在为客人泡好一壶茶上。

  A对

  B错

• 7. 泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。

  A对

  B错

• 8. 茶叶采摘标准是越嫩越好。

  A对

  B错

• 9. 我国茶区幅员广阔，全国共有20个省（区）市产茶。

  A对

  B错

• 10. 茶艺服务是一种间接的服务。

  A对

  B错

• 11. 迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处。

  A对

  B错

• 12. 茶叶实物标准指茶叶产品加工的阶段不同的毛茶，加工、贸易标准样三种。（）

  A对

  B错

• 13. 保护劳动者的合法权益，是《劳动法》的根本宗旨（）

  A对

  B错

• 14. 时大彬为宋代制壶大师。（）

  A对

  B错

• 15. 泡茶讲技术，饮茶讲科学（）

  A对

  B错

• 16. 西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点。（）

  A对

  B错

• 17. 茶艺员通过自己的“讲”和“做”，使服务对象得到精神和物质文化的享受。

  A对

  B错

• 18. 绿茶冲泡一般以每克茶冲50～60ml水的比例为宜（）

  A对

  B错

• 19. 《七碗茶歌》的作者是唐朝的皎然。（）

  A对

  B错

• 20. 杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称“双绝”。（）

  A对

  B错