2021年初级茶艺师考试试题及答案

• 1. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重()两因子。

  A汤色与滋味

  B香气与滋味

  C外形与滋味

  D色泽与香气

• 2. 为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。

  A30%以下；

  B45-50%；

  C60%；

  D65-70%。

• 3. 温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

  A0℃；

  B5℃；

  C10℃；

  D16℃。

• 4. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。

  A常用茶叶罐宜小不宜大

  B常用茶叶罐宜大不宜小

  C直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中

  D用透明塑料袋封装

• 5. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。

  A说明消费

  B引导客人入座

  C递送茶单

  D泡迎客茶

• 6. 在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

  A茶叶用量

  B茶叶外形

  C茶具的大小

  D茶叶的品种

• 7. 茶艺表演日本人称之为“正坐”的姿态为______。

  A坐姿

  B跪姿

  C站姿

• 8. 冲泡3min后能在冷水中完全溶解的速溶茶属于（）。

  A冷溶型

  B非冷溶型

  C温溶型

  D热溶型

• 9. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

  A6℃

  B8℃

  C10℃

  D12℃

• 10. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。

  A嫩茶香气

  B新茶香气

  C毫香

  D清香

• 11. 调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。

  A甜味剂

  B酸味剂

  C营养强化剂

  D色素载体

• 12. 明代饮用茶叶主要是（）。

  A团茶

  B饼茶

  C散茶

  D粒茶

• 13. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。

  A汤色加深，汤味变淡

  B汤色加深，汤味变涩

  C汤色变淡，汤味带咸

  D汤色黑褐，汤味苦涩

• 14. 在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

  A对营业场所通风条件要求高

  B使用空气净化器

  C使用净水器

  D在营业时间内随意使用灭鼠药

• 15. 时兴()的地点是潮汕和漳泉

  A黑茶茶艺

  B茉莉花茶艺

  C红茶茶艺

  D乌龙茶艺

• 16. 茶叶采摘时实行留叶采，将______。

  A影响茶叶产量

  B稳定茶叶产量和提高茶叶质量

  C不能提高茶叶产量，只能提高质量

• 17. 在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。

  A置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

  B为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

  C右手泡茶，左手垂直吊在身旁

  D弯着身体埋头苦干

• 18. 绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。

  A茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低

  B茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低

  C茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高

  D茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高

• 19. “凤凰三点头”是（）冲泡手法。  

  A绿茶

  B乌龙茶

  C红茶

  D普洱茶

• 20. 碧螺春产地（）。  

  A浙江

  B四川

  C云南

  D江苏

• 21. 崂山茶南茶北引始于（）年。  

  A1958

  B1959

  C1960

  D1962

• 22. 以下属非茶类的是（）。  

  A茉莉花茶

  B杜仲茶

  C铁观音

  D凤凰水仙

• 23. “吓煞人香”指的是（）。  

  A龙井

  B碧螺春

  C庐山云雾

  D信阳毛尖

• 24. 茶叶小包装用（）保存的品质最优。  

  A白铁皮

  B塑铝复合袋

  C纸质

  D塑料

• 25. 宋代的黑釉茶盏产于（）。  

  A浙江

  B河南

  C河北

  D福建

• 26. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。

  A蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

  B信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶　

  C黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

  D黄芽茶、黄小茶、黄大茶

• 27. （）适宜纸包和纸袋装茶叶。

  A灰藏法；

  B抽气充氮；

  C低温贮藏；

  D仓库贮存。

• 28. 唐代怀素的()是有关茶事的书法精品。

  A《苦笋帖》

  B《一夜帖》

  C《精茶帖》

  D《精夜帖》

• 29. 当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。

  A双膝分开

  B塌腰放松

  C斜肩

  D挺胸收腹

• 30. 现金でお支払いください的意思是（）。

  A请付现金

  B请用信用卡

  C找你的零钱

  D在哪里结账

• 31. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

  A壶温　

  B水温

  C水质

  D水量

• 32. 新茶树种植后，______即达到成熟期，可以采摘茶叶。

  A2年

  B3年

  C4年

• 33. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客人面前。

  A扶着杯口

  B把杯身

  C托着杯底

  D掩住杯口

• 34. ()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

  A定窑

  B钧窑

  C哥窑

  D建窑

• 35. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。

  A4

  B3

  C2

  D1

• 36. 茶树的营养芽，依其生长部位的不同可分为______。

  A顶芽和腋芽

  B定芽和不定芽

  C腋芽和不定芽

  D生长芽和休眠芽

• 37. 办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。

  A遵纪守法，文明经商；

  B文明经商，微笑服务；

  C注重调查，实事求是；

  D服务群众，热情周到。

• 38. 英语中的“Black tea”指的是______

  A青茶

  B黑茶

  C白茶

  D红茶

• 39. 云南白族的______将人生哲理溶于茶的泡饮之中。

  A香茶

  B三道茶

  C酥油茶

  D盐巴茶

• 40. 宋代饮茶在唐代基础上发展了（）。  

  A点茶法

  B煮茶法

  C撮泡法

  D混煮法

• 1. 各民族的茶艺特色一般源于______等几个原因。

  A生理需求及生活方式

  B表演需要

  C运用茶饮的社会功能

  D追求高雅和修身养性

  E表达民族情感

  F各民族地区文化、经济发展状况影响

• 2. 饮茶有益于人体健康，而且饮茶可以______。

  A交结关系

  B修身养性

  C陶冶情操

  D精神亢奋

  E提高身价

• 3. 清代的众多小说话本如______等中，茶文化内容得到了充分展现。

  A《镜花缘》

  B《水浒传》

  C《金瓶梅词话》

  D《红楼梦》

  E《儒林外史》

• 4. 道德评价可以说是道德领域里的（）与（）。

  A批评

  B自我批评

  C表扬

  D评估

  E评定

• 5. 尽心尽力为品茶的来宾服务，不只是道德（）问题，更重要的是道德（）问题。

  A品质

  B意识

  C行为

  D规范

  E标准

• 6. 现今云南产的______，就是沿袭宋代龙凤茶而遗留的一些痕迹。

  A七子饼茶

  B沱茶

  C圆茶

  D龙团茶

  E砖茶

• 7. 以下属于谦敬语的是______。

  A晚安

  B请原谅

  C久仰

  D拜访

  E打扰了

• 8. 茶艺中的每一个动作都要______。

  A起伏

  B圆活

  C柔和

  D连贯

  E虚实

  F节奏

• 9. 黑茶的主要品种有（）等

  A湖南黑茶

  B四川边茶

  C老青茶

  D普洱茶

• 10. 宋代点茶包括（）、熁盏、点茶等一套程序。

  A炙茶

  B碾罗

  C候汤

  D煮

• 11. 以下属于茶叶滋味术语的是（）。

  A鲜醇

  B陈醇

  C细嫩

  D兰花香

• 12. 茶叶的药理作用成份：（）。

  A咖啡碱

  B茶多酚

  C维生素

  D氨基酸

• 13. 职业纪律包括了（）等方面提出了要求

  A安排

  B劳动

  C组织

  D财物

• 14. 为宾客泡茶时，不能做出（）等举动。

  A抓头搔痒

  B剔牙

  C挖耳

  D打喷嚏

• 15. 乌龙茶的主泡器（）。

  A紫砂壶

  B茶船

  C品茗杯

  D随手泡

• 16. 红茶清饮壶泡法所需备具的用品有（）。

  A咖啡壶

  B茶叶罐

  C开水壶

  D盖碗

• 17. 台式乌龙茶泡法所需备具的用品有（）

  A紫砂壶

  B闻香杯

  C品茗杯

  D茶船

• 18. 品饮乌龙茶时，要（）。

  A观汤色

  B闻其香

  C品其味

  D看叶底

• 19. 接待工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）。

  A环境的准备

  B用具的准备

  C人员的准备

  D门前的准备

• 20. 茶艺员服务的目标，即让顾客（）

  A动心

  B放心

  C省心

  D热心

• 1. 礼仪的表现形式有礼节、礼貌、动作、姿态等。

  A对

  B错

• 2. 迎宾员应站在茶馆的门外迎宾。

  A对

  B错

• 3. 绿茶、黄茶、青茶初制时，杀青的目的各不相同。

  A对

  B错

• 4. 清饮是指饮用单用成品茶泡成的茶水。

  A对

  B错

• 5. 真茶的边缘锯齿显著，锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿稀疏。

  A对

  B错

• 6. 花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同。

  A对

  B错

• 7. 仪表仪容指的就是微笑服务。

  A对

  B错

• 8. 制作工艺茶是比较现代化的，因此制作较省力。

  A对

  B错

• 9. 制名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。

  A对

  B错

• 10. 明代形成为茶著书立说的兴盛期。

  A对

  B错

• 11. 泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。

  A对

  B错

• 12. 泡茶与品茶是一个过程的两个方面。

  A对

  B错

• 13. 安排座位，首先应安排主人或联系人在进出方便处。

  A对

  B错

• 14. 红碎茶的初制工艺与红条茶的初制工艺完全一样。

  A对

  B错

• 15. 上海民间饮茶习俗以调饮为特征。

  A对

  B错

• 16. 茶艺师要对我国《食品卫生法》常识有所了解（）

  A对

  B错

• 17. 茶艺员在注意说话的语音、语调、语速（）

  A对

  B错

• 18. 当客人面清洁玻璃杯是（）

  A对

  B错

• 19. 明代许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水藉于器，汤成于火，四者相须，缺一则废（）

  A对

  B错

• 20. 冲泡细嫩名优绿茶时，可用滚沸不久的90℃左右的水冲泡。（）

  A对

  B错