茶艺师初级理论知识试卷及答案200题

• 1. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是备器、煮水、备茶、______ 、置茶、冲泡、奉茶、收具。

  A清洗茶壶(杯)

  B温壶(杯)

  C侯水

  D赏茶

• 2. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　　)紧密相联系的道德原则和规范总和。

  A法律法规

  B文化修养

  C职业活动

  D政策规定

• 3. 茶叶中的维生素（）有止血的功效。

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素K

  D维生素E

• 4. 普通绿茶一般常选用______冲泡。

  A盖碗杯

  B玻璃杯

  C紫砂壶

• 5. 下列()是中国“五大名泉”之一。

  A庐山玉帘泉

  B济南趵突泉

  C杭州六一泉

  D苏州白云泉

• 6. 世界茶树的原产地为______

  A印度

  B日本

  C中国

  D韩国

• 7. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。

  A汤味变淡

  B汤色金黄

  C汤味带咸

  D香气变淡

• 8. 泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

  A75℃

  B80℃

  C95℃

  D90℃

• 9. 通常泡茶用水的总硬度不超过()。

  A250G

  B300G

  C350G

  D450G

• 10. 世界上流行的无醇饮料有______

  A茶

  B咖啡

  C可可

  D都有

• 11. 若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。

  A45%；

  B60%；

  C70%；

  D85%。

• 12. （）是职业道德的基本要求。

  A爱岗敬业；

  B诚实守信；

  C办事公道；

  D服务群众。

• 13. 夏暑茶香气较低，应（）提高品质。

  A以凉代晒；

  B轻晒轻摇；

  C空调做青；

  D当天采摘，当天制作完成。

• 14. “乌龙茶”的英文是( )

  AGreen tea,

  BBlack tea,

  COolong tea,

  DYellow tea

• 15. 打制酥油茶时，加进（），使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

  A核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干

  B汤骨头

  C中草药

  D花生

• 16. 软水的标准以钙、镁等离子含量小于（）的为软水。  

  A8mg/L

  B9mg/L

  C10mg/L

  D12mg/L

• 17. 庄晚芳提出了中国茶德为：和、敬、（）、美。  

  A寂

  B清

  C礼

  D廉

• 18. 《娇女诗》是（）左思写的。  

  A西晋

  B春秋

  C东晋

  D隋朝

• 19. 红茶制造流程为（）、揉捻、干燥。  

  A杀青

  B萎凋

  C晒青

  D晾青

• 20. 茶艺服务人员对茶叶的推销是以（）为主，辅以其它的方式。  

  A上门推销

  B电话推销

  C传媒推销

  D现场推销

• 21. 《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。

  A食用

  B礼品

  C药用

  D聘礼

• 22. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。

  A饮酒盛行

  B饮茶盛行

  C斗茶盛行

  D斗鸡盛行

• 23. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。

  A无光线

  B灯光照射

  C漫射光照射

  D阳光直射

• 24. 茶艺表演中的每个动作都要圆活、______、连贯。

  A起伏

  B柔和

  C虚实

• 25. 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。

  A茶坯堆积过久，发酵过度；

  B杀青叶温度过低；

  C初包揉，叶子在茶巾内时间过长；

  D鲜叶堆积过久，堆温过高。

• 26. 制作蒙古族咸奶茶一般采用（）。

  A乌龙茶

  B青砖茶

  C白牡丹

  D龙井茶

• 27. （）形成了独特的擂茶习俗。

  A蒙古族

  B土家族

  C白族

  D傣族

• 28. 下列选项中，（）不符合茶艺师向顾客推荐茶饮的基本原则。

  A根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

  B根据季节情况进行推荐

  C根据茶饮品牌特点进行推荐

  D根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

• 29. 茶艺馆领班的主要职责有()。

  A负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

  B每天负责准备好充足的货品及用品

  C泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

  D负责对本班组员的考勤

• 30. 茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。

  A三字两行、环形款

  B五字三行、环形款

  C六字两行、三行款

  D六字三行、环形款

• 31. 我国饮茶方式的演变（）。

  A神农药用—春秋羹饮—西汉煮—三国隋唐加料煮—唐煎—宋点—元泡

  B神农药用—春秋煮—西汉羹饮—三国隋唐加料煮—唐煎—宋点—元泡

  C神农药用—春秋羹饮—西汉煮—唐煎—宋点—元泡

  D神农药用—春秋羹饮—西汉羹饮—三国隋唐加料煮—唐煎—宋点—元泡

• 32. 新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作,从业人员每( )年复训1次.

  A半年

  B一年

  C二年

  D三年

• 33. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的()左右的水冲泡。

  A100℃

  B80℃

  C90℃

  D70℃

• 34. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

  A冲泡阶段　

  B奉茶阶段　

  C待客阶段　

  D操作阶段

• 35. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

  A当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

  B走动时提裙小跑

  C站立时两手合握于腰部或一屈一直

  D挺身收腹，保持微笑

• 36. 禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，()。

  A有祖师真容、茶、花、香、画即可

  B要求设有诵经台、茶具、茶

  C要求备有茶、茶具

  D要求有经书、茶

• 37. “南风火”天气会使茶叶香气（）。

  A青气；

  B香气淡飘；

  C日晒味；

  D闷黄味。

• 38. 冬天适宜选饮()。

  A白茶

  B花茶

  C绿茶

  D红茶

• 39. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。

  A品茗杯至七成满

  B闻香杯至八成满

  C品茗杯至六成满

  D闻香杯至七成满

• 40. 在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。

  A将水烧沸

  B煮水

  C用随手泡

  D温壶(杯

• 1. 唐代代表性茶论著有______等。

  A陆羽《茶经》

  B张源《茶录》

  C张又新《煎茶水记》

  D卢仝《饮茶歌》

  E温庭筠《采茶录》

• 2. 当代饮茶的内容和形式有（）

  A清饮

  B调饮

  C袋泡茶

  D罐装茶

  E冷饮

• 3. 茶艺馆的经营管理一般为（）

  A货源管理

  B人才管理

  C环境管理

  D内部管理

• 4. 以下属于绿茶的是（）。

  A西湖龙井

  B信阳毛尖

  C君山银针

  D霍山黄芽

• 5. 红茶调饮泡法所需备具的用品有（）

  A有柄瓷杯

  B茶壶

  C羹匙

  D茶叶罐

• 6. 闽式工夫茶泡法所需备具的用品有（）

  A紫砂小壶

  B茶船

  C品茗杯

  D闻香杯

• 7. 中国拥有（）茶区

  A西南茶区

  B华南茶区

  C江南茶区

  D江北茶区

• 8. 速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、______、包装等工艺处理，加工而成的。

  A转溶

  B过滤

  C揉捻

  D干燥

  E发酵

• 9. 茶艺的特点（）

  A哲理为先

  B审美为重

  C个性为要

  D实用为佳

• 10. 以下属于茶叶滋味术语的是（）。

  A鲜醇

  B陈醇

  C细嫩

  D兰花香

• 11. “茶醉”的症状是（）

  A胃部不适

  B烦燥

  C心慌

  D头晕

• 12. 清代的众多小说话本如______等中，茶文化内容得到了充分展现。

  A《镜花缘》

  B《水浒传》

  C《金瓶梅词话》

  D《红楼梦》

  E《儒林外史》

• 13. 掌握茶叶的______是冲泡过程中的最基本要素。

  A用量

  B茶具

  C产地

  D品种

  E水温

  F时间

• 14. 茶艺服务员，应做到（）

  A不卑不亢

  B落落大方

  C低声下气

  D要有原则

• 15. 茶叶品质的变化，受______等多项因素的影响。

  A水分

  B温度

  C湿度

  D光线

  E氧气

  F重量

• 16. 规范，就是人们（）和（）的标准。

  A言论

  B思想

  C工作

  D学习

  E行动

• 17. 茶艺员对的姿态包括（）。

  A站姿

  B坐姿

  C走姿

  D跪姿

• 18. 白茶的主要品种有（）。

  A君山银针

  B白毫银针

  C白牡丹

  D贡眉

• 19. 明代制壶大师有（）。

  A供(龚)春

  B时大彬

  C惠孟臣

  D陈鸣题

• 20. 目前，全国性茶文化社团有______等。

  A杭州的中国国际茶文化研究会

  B湖州的陆羽茶文化研究会

  C北京的中华茶人联谊会

  D香港的中国国际茶艺会

  E广州的茶文化促进学会

• 1. 花茶是再加工茶类。

  A对

  B错

• 2. 明代炒青茶的制法，与现代炒青绿茶的制作工艺非常相似。

  A对

  B错

• 3. 茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。

  A对

  B错

• 4. 冲泡龙井茶最好选用紫砂杯。

  A对

  B错

• 5. 功夫红茶是国际规格的商品茶。

  A对

  B错

• 6. 君山银针产于江苏洞庭湖。

  A对

  B错

• 7. 茶文化的精神文化层是茶文化的核心部分。

  A对

  B错

• 8. 冲泡一杯好的龙井茶，最好选用上投法冲泡。

  A对

  B错

• 9. 职业道德是社会道德的重要组成部分。

  A对

  B错

• 10. 我国茶区广阔，但生产名优茶的产区较少。

  A对

  B错

• 11. 道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范和总和。

  A对

  B错

• 12. 顾客用茶时，杯中水喝完了，就应及时添水。

  A对

  B错

• 13. 有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄方置在客人的右手面，所敬茶点要考虑取食方便。

  A对

  B错

• 14. 审评名优茶的程序和方法与各茶类审评方法基本不同。

  A对

  B错

• 15. 实行粗老的采摘标准，产量、产值均能提高。

  A对

  B错

• 16. 顾客离店，应根据顾客的要求拉门道别。

  A对

  B错

• 17. 茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。

  A对

  B错

• 18. 人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。

  A对

  B错

• 19. 欧美地区饮茶方法以英国的英式饮茶法为代表。

  A对

  B错

• 20. 我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区。

  A对

  B错

• 21. 红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。

  A对

  B错

• 22. 宋代是茶文化的形成时期。

  A对

  B错

• 23. 青茶的种类，因茶树品种不同而形成各自独特的风格。

  A对

  B错

• 24. 同一种茶类，不论采制于什么季节，茶叶品质基本相同。

  A对

  B错

• 25. 新中国成立后，茶文化进入新的历史时期。

  A对

  B错

• 26. 泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温和茶叶的冲泡时间3个基本要素。

  A对

  B错

• 27. 品饮乌龙茶，强调热饮，用小壶高温冲泡，品杯则小如胡桃。（）

  A对

  B错

• 28. 品尝、欣赏一杯茶，一般至少从三个方面去欣赏：观色、闻香、品味（）

  A对

  B错

• 29. 泡茶时间必须长,时间短了,茶汤会淡而无味。（）

  A对

  B错

• 30. 经营单位取得“卫生许可证”后，五年复核一次。（）

  A对

  B错

• 31. 茶树的原产地在中国的云、贵、川一带。（）

  A对

  B错

• 32. 茶树的生长环境主要是土壤。（）

  A对

  B错

• 33. 少数民族喝的砖茶，其主要作用是补充营养，帮助消化（）

  A对

  B错

• 34. 高山出好茶不是绝对的。（）

  A对

  B错

• 35. 递送茶单使用托盘将茶单交与宾客（）

  A对

  B错

• 36. 古人认为泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。（）

  A对

  B错

• 37. 茶叶的储藏保管以干燥、冷藏、无氧、避光保存为最好（）

  A对

  B错

• 38. 儿茶素约占茶多酚总量37%。（）

  A对

  B错

• 39. “水为茶之母”。（）

  A对

  B错