初级茶艺师理论考试试题及答案

• 1. 明代（）倡导的瀹饮法，逐渐取代了煎点法。  

  A朱元璋

  B朱权

  C蔡襄

  D田其蘅

• 2. 爱岗敬业是社会主义国家对每个从业人员的（）。  

  A规范要求

  B基本要求

  C严格管理

  D唯一要求

• 3. 茶文化的核心是（）。  

  A茶艺

  B茶经

  C行为文化

  D茶道

• 4. 家庭冰箱保存已拆封的茶叶，设定温度在（）℃以下。  

  A0℃

  B－5℃

  C－10℃

  D－15℃

• 5. 玻璃茶具备水器为（）。  

  A玻璃杯

  B随手泡

  C茶荷

  D茶巾

• 6. 名优绿茶一般宜用（）冲泡。  

  A白瓷

  B玻璃杯

  C紫砂壶

  D青瓷

• 7. 在为宾客上完最后一道茶后，即应开始做好（）。  

  A送客

  B撒盘

  C结帐

  D感谢

• 8. 仪表是指人的（），它包括容貌、服饰、姿态等各个方面。  

  A服装

  B仪容

  C外表

  D心态

• 9. 当点单结束式奉上茶后离开茶客或与茶客告别时，一般情况下，应先（）再转身离去。  

  A直接转身离去

  B退两三步为宜

  C退一、二步为宜

  D退四、五步为宜

• 10. “六安瓜片”产地（）。  

  A云南

  B四川

  C浙江

  D安徽

• 11. 白瓷以（）最为著名。  

  A福建德化

  B江西景德镇

  C山东淄博

  D河北唐山

• 12. 评茶与品茶时，茶与水的用量则为每杯置茶3g，冲水（）ml。

  A150 A.150  

  B200

  C250

  D300

• 13. 青岛地区主产茶类为（）。  

  A绿茶

  B白茶

  C乌龙茶

  D红茶

• 14. （）是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。  

  A供(龚)春

  B时大彬

  C李仲芳

  D徐友泉

• 15. 宋代蔡襄在《茶录》中写道：“茶色白，宜（）……”。  

  A白盏

  B香盏

  C黑盏

  D紫砂

• 16. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

  A许世海

  B陈鸣远

  C顾景洲

  D邵大亨

• 17. 宋代哥窑的产地在（）。

  A浙江杭洲

  B河南临汝

  C福建建洲

  D浙江龙泉

• 18. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

  A红茶

  B绿茶

  C花茶

  D乌龙茶

• 19. 台湾茶人称（）为“投汤”。

  A置茶

  B斟茶

  C干壶

  D冲茶

• 20. 弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。

  A倡导中国礼仪

  B宣传少数民族民俗文化

  C提倡饮茶之风

  D振兴中国茶业经济

• 21. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

  A金属茶具

  B紫砂茶具

  C青瓷茶具

  D漆器茶具

• 22. 茶道精神是（）的核心。

  A茶生产　

  B茶交易

  C茶文化

  D茶艺术

• 23. 福建工夫茶的冲泡程序为()。

  A备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

  B备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

  C备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

  D备具、洁具、赏茶、置茶

• 24. 在茶事活动中，用于说话前后的草礼，上半身稍微向前倾斜呈（）角

  A10

  B15

  C20

  D30

• 25. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。

  A变暗

  B变红

  C闷黄泡熟

  D产生苦涩

• 26. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( )、奉茶、收具。

  A高冲水

  B分茶

  C冲泡

  D淋壶

• 27. 享有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”美誉的器具是（）。

  A瓷器

  B陶器

  C漆器

  D玻璃茶具

• 28. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类等共六大类。

  A大部分发酵

  B重发酵

  C部分发酵

  D轻发酵

• 29. ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

  A兔毫盏

  B玉书煨

  C盖碗

  D茶荷

• 30. 下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

  A北面开窗，南面开门；

  B油漆时用新鲜猪血上色；

  C水槽落水管不设盛水弯头；

  D增设气窗。

• 31. 下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

  AGB8321.1农药合理使用准则(一)

  BSB/T10167－93《祁门红茶》

  CDB33/161－91《茉莉花茶》

  DGB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

• 32. 茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

  A氨基酸

  B咖啡碱

  C茶多酚

  D维生素

• 33. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求()。

  A“华贵、精致”

  B“幽、净、雅、洁”

  C“古典、华丽”

  D“文化、高贵”

• 34. 香气具有清香品质特征的是（）茶。

  A乌龙茶

  B绿茶

  C黄茶

  D红茶

• 35. 中国历史上最早的茶具是（）。

  A瓷器

  B陶器

  C紫砂壶

  D盖碗

• 36. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

  A平面

  B光亮

  C有孔

  D有槽

• 37. 干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

  A乌润

  B油润

  C绿润

  D红润

• 38. 品茶的目的是为了欣赏茶的______。

  A均匀

  B质量

  C真味

• 39. 茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

  A吸湿性；

  B吸附性；

  C陈化性；

  D光化反应。

• 40. 茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

  A王褒《僮约》

  B陆羽《茶经》

  C王褒《茶经》

  D陆羽《僮约》

• 41. 乌龙茶壶泡法冲泡水温以______℃为宜。

  A90

  B95

  C100

• 42. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。

  A闻香杯中

  B品杯中

  C杯底

  D杯面

• 43. ()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

  A釉里红

  B青花瓷

  C秘色瓷

  D广彩

• 44. 95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

  A普洱茶

  B花茶

  C六安瓜片

  D黄山毛峰

• 45. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。

  A园筒形

  B倒钟形

  C大肚开口

  D杯形

• 46. 下列（）与作为评茶员的条件无关。

  A嗅觉神经；

  B色盲；

  C慢性传染病；

  D容貌端庄。

• 47. 在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有______重要意义。

  A—般的

  B—定的

  C严格的

  D特别的

• 48. 以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

  A禁止顾客在营业场所吸烟

  B在消费前向顾客介绍消费细则

  C依法成立消费者社团

  D当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

• 49. 茶树的花为______。

  A单性花

  B两性花

  C无性花

• 50. 茶斗又称茶漏，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅地进入茶壶。

  A红茶

  B乌龙茶

  C碧螺春

  D茉莉花茶

• 51. 茶艺师职业道德的基本准则指的是______

  A遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

  B精通业务，不断提高技能水平

  C努力钻研业务，追求经济效益第一

  D提高自身修养，实现自我提高

• 52. (　　)五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

  A宋代

  B唐代

  C元代

  D明代

• 53. 学习正确的理论并用它来指导实践是培养职业道德的______途径。

  A主要

  B唯一

  C根本

  D重要

• 54. 职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

  A人们在家庭生活中

  B人们在职业工作和劳动中

  C人们在与人交往中

  D人们在消费领域中

• 55. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。

  A与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

  B消费者索取赔偿

  C可以提请仲裁机构仲裁

  D经营方为避免争执，做出退让并给予免单

• 56. 95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

  A西湖龙井

  B乌龙茶

  C六安瓜片

  D黄山毛峰

• 57. 茶馆服务员引客入座，首先应安排______在进出较方便处。

  A客方联系人

  B职位最高者

  C年老体弱者

• 58. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定性成分。

  A刺激性和鲜爽度

  B浓醇和鲜爽度

  C刺激性和醇厚度

  D刺激性和甘鲜度

• 59. 云南白族的“三道茶”，把______、体察人生的哲理融于茶饮之中。

  A有苦有甜

  B先甜后苦

  C先苦后甜

• 60. 品茶器具大多兼顾实用性和______。

  A民族性

  B地域性

  C艺术性

• 61. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。

  A问候轻、迎客轻、送客轻

  B点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

  C说话轻、走路轻、操作轻

  D与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

• 62. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。

  A160ml

  B180ml

  C190ml

  D200ml

• 63. 绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。

  A氨基酸

  B茶多酚

  C茶多糖

  D果胶

• 64. 集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（）。

  A热爱本职，精业勤业；

  B严守常规，细心负责；

  C团结共事，宽厚容人；

  D精通业务，一丝不苟。

• 65. 世界上第一部茶书的书名是（）。

  A《补茶经》

  B《续茶谱》

  C《茶经》

  D《茶录》

• 66. 当下列水中()称为硬水。

  ACu2+、Al3+的含量大于8mg/L

  BFe2+、Fe3+的含量大于8mg/L

  CZn2+、Mn2+的含量大于8mg/L

  DCa2+、Mg2+的含量大于8mg/L

• 67. 黄茶的冲泡器具是（）。

  A透明玻璃杯、杯盖、茶匙

  B透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

  C透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

  D透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

• 68. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。

  A绿茶

  B红

  C白茶

  D花茶

• 69. 下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。

  A茶叶感官审评方法

  B检验方法标准

  C衡量检验方法

  D微生物检验

• 70. 遵守职业道德有利于______。

  A形成茶艺行业的良好风尚

  B提高茶艺的表演水平

  C加强茶馆的管理

• 71. 蒙顶甘露的品质特点外形紧卷多毫，色泽()有润。

  A黄绿

  B嫩绿

  C绿黄

  D暗绿

• 72. 下列选项中，()不属于礼仪最基本要素。

  A语言

  B行为表情

  C服饰

  D道德

• 73. 迎宾员应______非用茶客人进茶馆。

  A欢迎

  B任随

  C谢绝

• 74. （）的外形条索肥壮重实，色泽乌润显豪，滋味浓醇，收敛性强。

  A祁红

  B滇红

  C宁红

  D英红

• 75. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的(　　)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

  A中性

  B碱性

  C偏碱性

  D微酸性

• 76. （）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

  A调饮绿茶

  B调饮红茶

  C清饮绿茶

  D清饮红茶

• 77. 点茶法是()的主要饮茶方法。

  A汉代

  B唐代

  C宋代

  D元代

• 78. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。

  A浓而不鲜

  B醇而不爽

  C淡而不爽

  D厚而不香

• 79. 良好的自然生态环境是生产名优茶的______。

  A先决条件

  B必备条件

  C决定条件

  D影响条件

• 80. 宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

  A泡茶

  B鉴茶

  C分茶

  D斗茶

• 81. 迎宾员应站在茶馆的______。

  A门庭前

  B进口处

  C大门外

  D大门后

• 82. ( )倡导“以茶悟道”。

  A荣西禅师

  B隐元禅师

  C皎然

  D赵州从谂禅师

• 83. 陆羽的《茶经》是我国第一部系统总结______有关茶事的综合性茶叶专著。

  A唐代及唐代以前

  B唐代的各个时期

  C魏晋南北朝前后

• 84. ()饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

  A汉族

  B苗族

  C白族

  D侗族

• 85. 茶海是用来（）。

  A储放茶渣

  B盛取干茶

  C放置茶杯

  D均匀茶汤浓度

• 86. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的()。

  A1/2

  B1/3

  C1/4

  D1/5

• 87. 茶界历来有“______”之说。

  A老茶杯泡，嫩茶壶泡

  B红茶壶泡，绿茶杯泡

  C青茶壶泡，花茶杯泡

  D老茶壶泡，嫩茶杯泡

• 88. 茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

  A维生素A

  B维生素B

  C维生素H

  D维生素E

• 89. 在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

  A选水

  B煮水

  C奉茶

  D收具

• 90. 按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

  A《乌龙茶成品茶》

  B《茉莉花茶》

  C《屯炒青绿茶》

  D《第四套红碎茶》

• 91. 在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、______ 等。

  A推销茶叶

  B茶具销售

  C茶艺表演

  D茶点推介

• 92. （）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。

  A茶多酚

  B蛋白质

  C氨基酸

  D生物碱

• 93. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

  A30

  B40

  C50

  D60

• 94. 扁炒青的品质要求扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

  A形状特征

  B色泽特征

  C品质特征

  D香气特征

• 95. 不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。

  A传热慢，不透气

  B传热慢，透气

  C传热快，透气

  D传热快，不透气

• 96. 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的(　　)、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

  A品种、类别、风格

  B茶名、茶类、茶量

  C产地、价格、质量

  D茶量、水温、时间

• 97. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。

  A茶则

  B茶针

  C茶巾

  D盖置

• 98. 秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。

  A轻晒轻摇，发酵稍轻；

  B轻晒重摇，发酵稍轻；

  C重晒轻摇，发酵充分；

  D重晒重摇，发酵充足。

• 99. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

  A增进品质

  B提高香气

  C加速变质

  D促进物质转化