初级茶艺师理论试题及答案(一)

• 1. 南疆的维吾尔族喜欢用(　　)的长颈茶壶烹煮清茶。

  A铜制

  B银制

  C石制

  D锡制

• 2. 茶汤浓度均匀是沏泡技艺的（）所在。

  A目的

  B生命

  C功力

• 3. 冬天评茶，汤色易变的原因是（）。

  A天气变冷；

  B空气清新；

  C环境干燥；

  D较少噪声。

• 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(　　)。

  A遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

  B精通业务，不断提高技能水平

  C努力钻研业务，追求经济效益第一

  D提高自身修养，实现自我提高

• 5. 评茶时，工作人员在审评室（）。

  A可以自由出入；

  B不宜参与评茶；

  C可以高声议论；

  D可以会客。

• 6. 品茶环境应追求______。

  A幽雅

  B热闹

  C喧哗

• 7. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

  A冷却

  B保温

  C冲淡

  D中和

• 8. 下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

  A积极参加社会实践

  B强化道德意识

  C提高自己的学历水平

  D开展道德评价

• 9. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是()。

  A享有平等就业和选择职业的权利

  B取得劳动报酬的权利

  C休息休假的权利

  D要求被录用权利

• 10. 严格而精细的采制工艺是生产名优茶的______。

  A人为条件

  B先决条件

  C决定条件

  D必备条件

• 11. 优等工夫红茶的香气应具有()

  A清香

  B栗香

  C足火香

  D甜香

• 12. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过()和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

  A轻松的音乐

  B美好的语言

  C热情的握手

  D严肃的礼节

• 13. 文明用语是茶艺从业人员在接待顾客时需使用的一种______语言。

  A亲切

  B礼貌

  C专业

  D标准

• 14. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

  A红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香

  B红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

  C红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜

  D红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

• 15. 适于加工沱茶的原料茶为（）。

  A烘青绿茶

  B炒青绿茶

  C晒青毛茶

• 16. 当今人们在偏重泡茶、品茶技艺时，常引用______一词。

  A茶艺

  B茶技

  C茶道

• 17. 在周武王时期，巴蜀就以茶为______。

  A祭品

  B药品

  C贡品

• 18. 茶在我国最初是作为______，后来发展成为饮料。

  A祭用

  B药用

  C食用

• 19. 浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

  A青花瓷

  B青瓷

  C白瓷

  D黑瓷

• 20. 陆羽《茶经》中的选水标准为______最佳。

  A山水

  B江水

  C井水

• 21. 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含______、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

  A储茶器

  B茶船

  C茶夹

  D茶漏

• 22. 在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

  A弯着身体埋头苦干

  B右手泡茶，左手垂直放在身旁

  C右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

  D置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

• 23. 真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种社会（）。

  A制度

  B公德

  C文明

  D风尚

• 24. 名优茶的产生在我国有悠久的历史，______应属于历史名茶。

  A饼茶

  B团茶

  C贡茶

  D散茶

• 25. 茶馆服务员和顾客对话时，应保持______m左右距离。

  A0.5

  B1.0

  C1.5

• 26. 通常用pH值表示溶液的()。

  A温度

  B浓度

  C浑浊度

  D酸碱度

• 27. 90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

  A红茶

  B龙井茶

  C乌龙茶

  D普洱茶

• 28. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段()、操作阶段、完成阶段。

  A备茶具阶段

  B煮水阶段

  C准备阶段

  D迎宾阶段

• 29. 清饮红茶品饮时，要()。

  A先观其色，再闻其香

  B先尝其味，再闻其香

  C先闻其香，再观其色

  D先尝其味，再观其色

• 30. (　　)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

  A福建德化

  B湖南长沙

  C浙江龙泉

  D江西景德镇

• 31. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。

  A不违反传统的道德规范

  B要用自我道德意识的来束缚

  C提高自我的法律保护意识

  D遵守劳动纪律和职业道德

• 32. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

  A直接倾倒出

  B缓慢倾倒出

  C留在碗中

  D从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

• 33. 花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。

  A八九成满

  B七八成满

  C六七成满

  D五六成满

• 34. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。

  A茶叶下沉，新鲜度提高

  B茶叶下沉，新鲜度下降

  C茶浮水面，鲜爽味减弱

  D茶浮水面，鲜爽味提高

• 35. 黄汤黄叶指的是（）。  

  A绿茶

  B乌龙茶

  C黄茶

  D普洱茶

• 36. 经研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。  

  A300

  B400

  C500

  D600

• 37. 为宾客递送茶单、茶食、帐单一类的物品时，要使用（）。  

  A端取法

  B双手

  C微笑

  D托盘

• 38. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是()。

  A一口见底

  B二口见底

  C三口见底

  D四口见底

• 39. 茶艺馆茶艺师的主要职责有()。

  A根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

  B经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

  C帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

  D核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

• 40. 茶饮料中加入CO2，对微生物的作用主要是（）。

  A促进生长繁殖

  B阻止生长繁殖

  C不影响生长繁殖

  D说不清楚

• 41. “茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

  A饮酒

  B抽烟

  C吃点心

  D喝咖啡

• 42. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

  A茶荷

  B随手泡

  C茶船

  D茶海

• 43. ______时期，我国史书中已有用茶叶制茶饼的记载。

  A唐宋

  B三国

  C周武王

• 44. 女服务员站立时，双脚应______。

  A并拢

  B微分开

  C“V”字形

  D右脚略向前

• 45. 茶艺表演中的姿态需要从______等几种基本姿势练起。

  A坐、立、跪、动

  B立、跪、行、卧

  C坐、立、行、说

  D坐、立、跪、行

• 46. 品尝茶汤滋味，应小口啜饮，使茶汤从______两侧再到舌根。

  A嘴唇

  B舌尖

  C口腔

• 47. 茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以______分为宜

  A五

  B六

  C七

  D八

• 48. 弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

  A饮食文化

  B少数民族风俗礼仪

  C中国茶文化

  D中国传统礼仪

• 49. 卷曲性名优绿茶的代表是______

  A黄山毛峰

  B信阳毛尖

  C碧螺春

  D龙井茶

• 50. 从______开始，中国的饮茶习俗就传入日本。

  A清朝

  B唐代

  C元代

  D宋代

• 51. 评茶用水的水温（）℃。  

  A85

  B90

  C95

  D100

• 52. 以下属于黑茶的是（）。  

  A庐山云霄

  B老青砖

  C黄山毛峰

  D东方美人

• 53. 在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有______重要意义。

  A—般的

  B—定的

  C严格的

  D特别的

• 54. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。

  A盖托

  B茶船

  C品茗杯

  D随手泡

• 55. 秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。

  A轻晒轻摇，发酵稍轻；

  B轻晒重摇，发酵稍轻；

  C重晒轻摇，发酵充分；

  D重晒重摇，发酵充足。

• 56. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

  A态度温和、说话缓慢

  B严肃认真、有问必答

  C快速问答、简单明了

  D语气平和、热情友好

• 57. 冲泡花茶最适宜的温度是（）

  A95~100C

  B90~95C

  C85~90C

  D80~85C

• 58. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

  A红茶

  B绿茶

  C花茶

  D乌龙茶

• 59. 在茶事活动中，用于说话前后的草礼，上半身稍微向前倾斜呈（）角

  A10

  B15

  C20

  D30

• 60. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

  A由内向外

  B由外向内

  C由左向右

  D由右向左

• 61. 仪表是指人的（），它包括容貌、服饰、姿态等各个方面。  

  A服装

  B仪容

  C外表

  D心态

• 62. 经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

  A卫生许可证

  B商标注册

  C税务登记

  D经营许可

• 63. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　　)紧密相联系的道德原则和规范总和。

  A法律法规

  B文化修养

  C职业活动

  D政策规定

• 64. 新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作,从业人员每( )年复训1次.

  A半年

  B一年

  C二年

  D三年

• 65. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶()。

  A1-2克

  B2-3克

  C3-4克

  D4-5克

• 66. 在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。

  A置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

  B为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

  C右手泡茶，左手垂直吊在身旁

  D弯着身体埋头苦干

• 67. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。

  A100-150毫升

  B100-120亳升

  C120-150毫升

  D90-100毫升

• 68. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。

  A溶质少

  B溶质多

  C杂质少

  D矿物质少

• 69. 茶艺馆领班的主要职责有()。

  A负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

  B每天负责准备好充足的货品及用品

  C泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

  D负责对本班组员的考勤

• 70. （）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

  A调饮绿茶

  B调饮红茶

  C清饮绿茶

  D清饮红茶

• 71. 将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是______

  A酥油茶

  B香茶

  C擂茶

  D三道茶

• 72. 外形白毫显露是（）的品质特点之一。

  A黄山毛峰

  B西湖龙井

  C碧螺春

• 73. 瓷壶茶具主泡器为（）。  

  A瓷壶

  B随手泡

  C茶夹

  D储茶器

• 74. 茶艺表演中的每个动作都要圆活、______、连贯。

  A起伏

  B柔和

  C虚实

• 75. 扁炒青的品质要求扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

  A形状特征

  B色泽特征

  C品质特征

  D香气特征

• 76. 碧螺春产地（）。  

  A浙江

  B四川

  C云南

  D江苏

• 77. 乌龙茶茶具主泡器包括：茶船、紫砂壶、茶海、闻香杯、（）。  

  A品茗杯

  B茶则

  C茶巾

  D温度计

• 78. ()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

  A原始社会

  B西汉时期

  C三国时期

  D战国时期

• 79. 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

  A王褒《茶谱》

  B陆羽《茶经》

  C陆羽《茶谱》

  D王褒《僮约》

• 80. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。

  A变暗

  B变红

  C闷黄泡熟

  D产生苦涩

• 81. 下列（）有碍于评茶的准确性。

  A嗜烟酒；

  B嗜茶；

  C爱好书画；

  D爱好体育运动。

• 82. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。

  A园筒形

  B倒钟形

  C大肚开口

  D杯形

• 83. ( )倡导“以茶悟道”。

  A荣西禅师

  B隐元禅师

  C皎然

  D赵州从谂禅师

• 84. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。

  A茶则

  B茶针

  C茶巾

  D盖置

• 85. 小包装精品、高级名茶以（）贮藏，效果最好。

  A灰藏法；

  B抽气充氮；

  C冷柜；

  D仓库贮存。

• 86. 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。

  A茶坯堆积过久，发酵过度；

  B杀青叶温度过低；

  C初包揉，叶子在茶巾内时间过长；

  D鲜叶堆积过久，堆温过高。

• 87. 品茶的目的是为了欣赏茶的______。

  A均匀

  B质量

  C真味

• 88. 日本茶道的______很浓。

  A文化色彩

  B世俗色彩

  C宗教色彩

• 89. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。

  A绿

  B浅绿

  C黄绿

  D密黄

• 90. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定性成分。

  A刺激性和鲜爽度

  B浓醇和鲜爽度

  C刺激性和醇厚度

  D刺激性和甘鲜度

• 91. 香气具有清香品质特征的是（）茶。

  A乌龙茶

  B绿茶

  C黄茶

  D红茶

• 92. 茶艺表演中女性的化妆以______为基调。

  A整洁大方

  B恬静素雅

  C浓妆艳抹

• 93. 下列在茶饮料的食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

  A苯甲酸

  B白砂糖

  C抗坏血酸钠

  D-环状糊精

• 94. 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。

  A氖气灯；

  B碘钨灯；

  C日光灯；

  D紫外线灯。

• 95. 时兴()的地点是潮汕和漳泉

  A黑茶茶艺

  B茉莉花茶艺

  C红茶茶艺

  D乌龙茶艺

• 96. 宜兴紫砂茶壶的制作，相传始于明代______。

  A洪武年间

  B正德年间

  C崇祯年间

• 97. 绿茶制造流程为（）、揉捻、干燥。  

  A杀青

  B萎洞

  C晒青

  D晾青

• 98. 茶样盘从审评要求应漆成（）色。

  A黑色；

  B白色；

  C淡黄色；

  D淡咖啡色。

• 99. 明代（）倡导的瀹饮法，逐渐取代了煎点法。  

  A朱元璋

  B朱权

  C蔡襄

  D田其蘅

• 100. 当顾客茶杯中水量还有______时就应及时添水。

  A二分之一

  B三分之一

  C少量一些