中级茶艺师理论知识试卷(一)

• 1. 韩国的茶道分为（）和点茶法。

  A宗教茶礼

  B佛教茶礼

  C祭茶礼

  D煮茶法

• 2. ______时期是中国茶道发展的鼎盛时期。

  A中唐

  B宋元

  C宋明

• 3. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。

  A眼睛看着目标方向，并兼顾宾客

  B指向目标方向

  C面带微笑，语气温和

  D手指明确指向目标方向

• 4. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施()礼。

  A拱手礼

  B拥抱礼

  C合十礼

  D扪胸礼

• 5. 中国的______是以茶叶为祖先的古老民族。

  A苗族

  B哈尼族

  C德昂族

  D纳西族

• 6. “色绿、形美、香郁、味醇”是()茶的品质特征。

  A信阳毛尖

  B君山银针

  C龙井

  D奇兰

• 7. “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。

  A大亨壶

  B鸣远壶

  C曼生壶

  D孟臣壶

• 8. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（）和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

  A简捷的提问

  B郑重的语气

  C提议的问话

  D礼节性的握手

• 9. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。

  A54mm

  B56mm

  C58mm

  D60mm

• 10. 夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有______的谚语。

  A“秋茶鲜、夏茶苦”

  B“春茶鲜、夏茶苦”

  C“夏茶鲜、春茶苦”

• 11. 提高______是茶馆的根本任务。

  A经济效益

  B社会效益

  C员工效益

• 12. 下列()夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

  A砂泥

  B茶朴

  C茶籽

  D茶梗

• 13. 贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。

  A毛茶收购

  B成交计价

  C交接验收

  D检验产品

• 14. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味

  A一口喝完

  B每口5毫升左右，分三口喝完

  C在口中回旋翻滚

  D趁热喝完

• 15. 品饮（）时，茶水的比例以1：20为宜。

  A花茶

  B红茶

  C铁观音

  D紧压茶

• 16. 乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。

  A武夷水仙

  B闽南青茶　

  C白毫乌龙

  D凤凰单枞

• 17. 茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的()。

  A预定节目

  B预定情况

  C接待动向

  D工作情况

• 18. 祁门工夫红茶内质的品质特点是()。

  A茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

  B香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

  C香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

  D香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。

• 19. 落实经济指标的关键因素是确定______。

  A营业收入总量

  B经济指标基数

  C人均创利目标

• 20. 茶室插花一般()。

  A简约朴实

  B热烈奔放

  C花繁页茂

  D摆设在高处

• 21. 唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是()。

  A《谢尚书惠蜡面茶》

  B《走笔谢孟柬议寄新茶》

  C《喜得建茶》

  D《谢人惠茶》

• 22. 西湖龙井茶内质的品质特点是（）。

  A汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

  B清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

  C内质清香，汤绿味浓

  D香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

• 23. 分茶时巡回将茶汤倒入每个品茗杯中，使每杯茶都浓淡均匀，俗称______。

  A“韩信点兵”

  B“游山玩水”

  C“关公巡城”

• 24. 《幽谷清风》是反映()的古典名曲。

  A月下美景

  B思念之情

  C山水之音

  D旷野苍茫

• 25. 泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过()，不得含有肉眼可见悬浮微粒。

  A30

  B40

  C50

  D60

• 26. 庄晚芳教授提出的中国茶德四字守则为______。

  A廉、美、和、敬

  B理、静、清、融

  C和、敬、清、寂

• 27. ()茶艺的程序共为16道。

  A梅花三弄

  B茉莉花茶

  C白族三道茶

  D安溪乌龙茶

• 28. 茶叶（）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

  A新

  B匀

  C净

  D纯

• 29. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

  A高水冲

  B分茶

  C冲泡

  D淋茶

• 30. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。

  A茶褐素

  B茶色素

  C叶黄素

  D茶红素

• 31. 泡茶和饮茶是()的主要内容。

  A茶道

  B茶仪

  C茶艺

  D茶宴

• 32. 茶艺的三种形态是（）。

  A营业、表演、议事

  B品茗、营业、表演

  C营业、学艺、聚会

  D品茗、调解、息事

• 33. 绿茶中出现红梗红叶说明在______工序或揉捻工序中存在不合理的因素。

  A杀青

  B烘干

  C炒干

• 34. 潮汕功夫茶茶艺中“烫壶温杯”程序是用（）。

  A冷水洗壶

  B开水烫热茶壶

  C开水烫热茶壶和茶盅

  D开水烫热茶盅

• 35. 龙脑是制作()的主要原料。

  A燃烧香品

  B熏炙香品

  C线香

  D盘香

• 36. 狭义上的茶器具是指泡饮茶时______运用的器具。

  A放在茶桌上

  B直接在手中

  C主器具组合

• 37. 香品原料主要分为()三类。

  A天然性、植物性、动物性

  B植物性、动物性、合成性

  C原生性、植物性、合成性

  D矿物性、动物性、植物性

• 38. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意()。

  A茶水比例

  B用水选择

  C泡茶规范

  D茶叶用量

• 39. 品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以()为宜。

  A1：10

  B1：20

  C1：50

  D1：80

• 40. 在各种茶叶的冲泡程序中,( )是冲泡技巧中的三个基本要素.

  A茶具,茶叶品种,温壶

  B置茶,温壶,冲泡

  C茶叶用量,壶温,浸泡时间

  D茶叶用量,水温,浸泡时间

• 41. 品茗环境的选择，要注重______三者的有机结合。

  A“人、情、味”

  B“景、茶、味”

  C“景、情、味”

• 42. 扁炒青的品质要求扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

  A工艺特征

  B汤色特征

  C香气特征

  D品质特征

• 43. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类。

  A重发酵

  B后发酵

  C轻发酵

  D全发酵

• 44. 琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。

  A儒家

  B道家

  C隐居者

  D士大夫

• 45. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心五大类。

  A甜点类

  B糖果类

  C水果类

  D小吃类

• 46. 由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（）的沸水。

  A70—80℃

  B90℃左右

  C95℃以上

  D80—90℃

• 47. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是()。

  A风吹竹枝

  B秋虫鸣唱

  C暴雨雷鸣

  D万鸟啁啾

• 48. 宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为（）。

  A石乳

  B兰芷

  C河山

  D江山

• 49. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需( )不同.

  A水质

  B煮水器皿

  C时间

  D水温

• 50. 养壶的不正确做法是（）。

  A经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

  B把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

  C把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

  D经常使用养壶机

• 51. 清代出现（）品饮艺术。

  A信阳毛尖茶

  B乌龙功夫茶

  C白毫银针茶

  D白族三道茶

• 52. 世界上第一部（）的作者是陆羽。

  A药书　

  B农书　

  C兵书

  D茶书

• 53. 玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

  A导热性弱

  B容易收藏

  C保温性强

  D质地透明

• 54. 不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。

  A传热慢，不透气

  B传热慢，透气

  C传热快，透气

  D传热快，不透气

• 55. 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

  A高产和优质特性

  B性状和特性

  C抗性和高产特性

  D优质特性

• 56. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

  A冲泡阶段　

  B奉茶阶段　

  C待客阶段　

  D操作阶段

• 57. 冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

  A用杯托双手将茶奉到宾客面前

  B用托盘双手将茶奉到宾客面前

  C双手平稳奉茶

  D奉茶时将茶汤溢出

• 58. 乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。

  A武夷水仙

  B闽南青茶　

  C白毫乌龙

  D凤凰单枞

• 59. 在唐代（）已经形成系统。　

  A饮茶

  B喝酒

  C说书

  D斗茶

• 60. 新茶的主要特点是（）。

  A条索紧结

  B滋味醇和

  C香气清鲜

  D叶质柔软

• 1. 用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50～60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。（）

  A对

  B错

• 2. 冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。（）

  A对

  B错

• 3. 茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

  A对

  B错

• 4. 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

  A对

  B错

• 5. 茶艺师与宾客对话时，应站立并始终保持微笑。

  A对

  B错

• 6. 茶馆内挂中国字画应该用画框。

  A对

  B错

• 7. 推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

  A对

  B错

• 8. 洞庭碧螺春滋味属于鲜醇型。

  A对

  B错

• 9. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。（）

  A对

  B错

• 10. 宋代斗茶的主要内容是看茶色，汤花。

  A对

  B错

• 11. 接待身体残疾的宾客时，应尽可能安排在光线好的位置。（）

  A对

  B错

• 12. 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤多味浓。

  A对

  B错

• 13. 峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

  A对

  B错

• 14. 茶器具的组合方式、内容是静态的。

  A对

  B错

• 15. 接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。

  A对

  B错

• 16. 茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。

  A对

  B错

• 17. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可推荐一些甜味茶点。

  A对

  B错

• 18. 自茶馆正式形成起，凡城镇的商业中心是少不了茶馆的。

  A对

  B错

• 19. 评语规范化是茶叶感官审评工作中一个重要内容。

  A对

  B错

• 20. を开けてくたさぃ的意思是"请把窗户打开".

  A对

  B错

• 21. 当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

  A对

  B错

• 22. 茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。

  A对

  B错

• 23. 茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有影响，促进乙醇排出。

  A对

  B错

• 24. 雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。

  A对

  B错

• 25. 狭义的茶器具一般有多用性功能。

  A对

  B错

• 26. 贸易标准样是对贸易成交计价和货物交接的实物依据。

  A对

  B错

• 27. 茶道与茶文化是并列关系。

  A对

  B错

• 28. 茶道涉及艺术、道德、哲学、宗教等各个方面。

  A对

  B错

• 29. 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

  A对

  B错

• 30. 饮茶振奋精神除疲劳，兴奋中枢神经，是咖啡碱、茶碱、可可碱的作用。

  A对

  B错

• 31. 员工手册是茶馆里最具有普遍意义、运用也最为广泛的制度条文。

  A对

  B错

• 32. 俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。

  A对

  B错

• 33. 《喜园中茶生》一诗的特点是借茶言志。

  A对

  B错

• 34. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。

  A对

  B错

• 35. 我能帮助您吗 用英语表述是"Can I be of any assistance ".

  A对

  B错

• 36. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注重礼节和泡茶规范。

  A对

  B错

• 37. 在为VIP宾客提供服务时，应选用高档名贵茶具。（）

  A对

  B错

• 38. 中国茶道汲取了佛禅思想中的精华。

  A对

  B错

• 39. 锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。

  A对

  B错

• 40. 一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。

  A对

  B错