2023年公共营养师每日一练《三级》11月26日

• 1. 食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）

  A对

  B错

• 2. 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）

  A对

  B错

• 3. 大豆磷脂不具有改善大脑功能、增强记忆力的功效。（　）

  A对

  B错

• 4. 比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）

  A对

  B错

• 1. 一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

  A3000

  B2800

  C2400

  D1800

• 2. 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

  A猪肉

  B母乳

  C燕麦

  D牛奶

• 3. 下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

  A被测婴幼儿脱去鞋帽袜

  B保留小数点后两位

  C婴幼儿需站立测量

  D婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

• 4. 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

  A谷氨酸

  B胱氨酸

  C酪氨酸

  D组氨酸

• 1. 煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。

  A对维生素有不同程度的破坏

  B蛋白质因高温而严重变性

  C可能产生丙烯醛

  D过氧化脂质含量升高

  E碳水化合物可部分水解

• 2. 下列关于计量资料的说法，正确的是（）。

  A如身高、体重等

  B每个观察单位用定量方法测定某项指标数值

  C观察单位个数所得的资料

  D一般为无序变量

  E一般有单位为有序变量

• 3. 下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

  A冷冻压榨

  B压出水分

  C糊化

  D晒干

  E膨化

• 4. 按病原物质分类，将食物中毒分为几类（　　）。

  A细菌性食物中毒

  B真菌及其毒素食物中毒

  C动物性食物中毒

  D有毒植物中毒及化学性食物中毒

  E重金属中毒

• 1. 成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

• 2. 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？

• 3. 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。