2023年公共营养师每日一练《三级》12月2日

• 1. 动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）

  A对

  B错

• 2. 某些和心脑血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、肥胖症，通过运动可以自我改善、控制。（　）

  A对

  B错

• 3. 食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（　　）

  A对

  B错

• 4. 调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（）

  A对

  B错

• 1. 下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

  A亚硝酸盐

  B黄曲霉毒素

  C3-硝基丙酸

  D龙葵素

• 2. 儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

  A海产品

  B淡水鱼

  C奶类

  D豆类

• 3. 牛奶中的碳水化合物是( )。

  A麦芽糖

  B蔗糖

  C乳糖

  D葡萄糖

• 4. 以下属于成酸性食品的是（　　）。

  A洋葱

  B蛋黄

  C柠檬

  D茶叶

• 1. 下列（）是必需氨基酸。

  A亮氨酸

  B苯丙氨酸

  C组氨酸

  D天门冬氨酸

  E缬氨酸

• 2. 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

  A不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化

  B熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%

  C不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化

  D熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右

  E动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

• 3. 婴幼儿体格测量常选用的指标包括( )。

  A体重

  B身高

  C头顶至臀长

  D头围

  E胸围

• 4. 不溶性膳食纤维主要包括（）。

  A树胶

  B纤维素

  C果胶

  D半纤维素

  E木质素

• 1. 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
  
  请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

• 2. 怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

• 3. 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？