2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月11日

• 1. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

  A对

  B错

• 2. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 4. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

  A对

  B错

• 1. 下列设备中工作时需有人值守的是()。

  A冷藏柜

  B空调设备

  C通风设备

  D电烤箱

• 2. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

  A10%

  B30%

  C50%

  D70%

• 3. 蒸制马拉盏应该使用()。

  A文火、凉水

  B小火、沸水

  C大火、凉水

  D旺火、沸水

• 4. 冷水面醒面的目的是()。

  A使面坯更软

  B更好地生成面筋网

  C使面不粘手

  D防止面干裂

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强