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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：310

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月13日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题 主观题

1. 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。

A对

B错

2. 平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

A对

B错

3. 鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

A对

B错

1. 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

A0.1~0.2

B0.2~0.3

C0.3~0.4

D0.4~0.5

2. 炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。

A始终旺火

B慢火改旺火

C旺火改慢火

D始终慢火

3. 机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

A涨性大

B涨性小

C色白

D涨性适中

1. 发酵米浆是由()后制成的。

A面粉

B高粱

C米粉

D小麦

E发酵

2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

A收割前要长熟

B磨粉前要炒熟

C和面时要烫熟

D制坯后要蒸熟

3. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

A胶原蛋白

B球蛋白

C肌球蛋白

D肌浆蛋白

E粘蛋白

1. 微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

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