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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1851

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月15日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题 主观题

1. 对称是一种等形等量、有秩序的排列。

A对

B错

2. 色度、色相比较接近的颜色为统一色。

A对

B错

3. 调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。

A对

B错

1. 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

A0.1~0.2

B0.2~0.3

C0.3~0.4

D0.4~0.5

2. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法，常配合( )等手法使用。

A抻、切

B切、包

C包、捏

D叠、推

3. 芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。

A春、夏季

B秋、冬季

C冬、春季

D夏、秋季

1. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

A主料

B原料成本

C燃料费用

D经营费用

E利润额

F毛利润

2. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

A矿物质

B鲜嫩

C含糖浸出物

D味美

E易消化

3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

A酪氨酸

B赖氨酸

C谷氨酸

D色氨酸

E胱氨酸

F缬氨酸

1. 餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

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