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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月6日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1137

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月6日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

A对

B错

2. 调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

A对

B错

3. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

A对

B错

1. 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

A0.1~0.2

B0.2~0.3

C0.3~0.4

D0.4~0.5

2. 制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。

A120~140℃

B130~150℃

C160~170℃

D180~190℃

3. 下面是绿色的抽象联想的一组是( )。

A热情、严肃

B纯洁、神圣

C光明、希望

D和平、生长

1. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A湿度

B含水量

C粉质

D面筋质

E温度

2. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

A有目的

B有条件

C有计划

D有目标

E有组织

3. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

A开拓饮食市场

B开拓消费市场

C开拓消费需求

D决策经营目标

E决策经营了解

1. 筵席面点配备的一般原则

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