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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1291

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月9日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

A对

B错

2. 制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

A对

B错

3. 常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

A对

B错

1. ()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

A香米

B籼米

C粳米

D糯米

2. 净料率与成本的关系是，净料率()成本()。

A越高、越低

B越低、越高

C变化、不变

D越高、越高

3. 当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

A腐败肉

B冻肉

C冷却肉

D冷冻肉

1. 发酵米浆是由()后制成的。

A面粉

B高粱

C米粉

D小麦

E发酵

2. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

A开拓饮食市场

B开拓消费市场

C开拓消费需求

D决策经营目标

E决策经营了解

3. 属于同一职业道德范畴的是( )。

A遵纪守法

B尊师爱徒

C廉洁奉公

D不徇私情

E不谋私利

1. 在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。

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