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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：690

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月27日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力

A对

B错

2. ＞（）羊肉烤包的制作要点：1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮

A对

B错

3. ＞（）在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同

A对

B错

1. 西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。

A生产

B巧克力

C西点

D饼干

2. 当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

A腐败肉

B冻肉

C冷却肉

D冷冻肉

3. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

A密度较大

B密度很大

C黏度极小

D密度较小

1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

A收割前要长熟

B磨粉前要炒熟

C和面时要烫熟

D制坯后要蒸熟

2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

A蹄筋

B牛奶

C鸡蛋

D大豆

E肉皮

3. 膳食中三大营养素()的平衡。

A矿物质

B维生素

C糖

D脂肪

E蛋白质

1. 筵席面点配备的一般原则

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