食疗调理师考试试题及答案

• 1. 秋季，某幼儿园30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋8小时后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。腹泻主要为黄绿色水样便、少数为脓血便，无里急后重，多名儿童体温高达39C,此次事件最可能是（）

  A病毒性胃肠炎

  B急性细菌学痢疾

  C沙门菌食物中毒

  D含氰苷类食物中毒

  E金黄色葡萄球菌食物中毒

• 2. 缺乏可导致脚气病的是（）

  AVB1

  B叶酸

  CVE

  DVB2

  EVB12

• 3. 不易发生缺铁性贫血的人群是（）

  A婴幼儿

  B青少年

  C中年男子

  D育龄妇女

  E老年人

• 4. 以下哪些方法有效去除原料中的草酸()。

  A旺火速炒

  B清水洗

  C沸水烫

  D加醋

• 5. 高血压治疗饮食时,不宜选用的食物有()。

  A胡萝卜

  B芹菜

  C咸肉

  D海带

  E以上均可

• 6. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏()。

  A蛋白质和热能

  B钙

  C维生素D

  D锌

• 7. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。

  A1个月

  B2个月-3个月

  C4个月-6个月

  D4个月-6个月

• 8. 孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏()

  A铁

  B蛋白质

  C维生素B12

  D泛酸

• 9. 胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量。

  A1个月

  B2个月

  C4个月

  D7个月

• 10. 下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是

  A多吃蔬果、奶类和豆类

  B少盐少油,控糖限酒

  C经常服用保健食品,预防各类疾病

  D食物多样,谷类为主

  E适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

• 11. 不富含碘的食品有()

  A海带

  B深绿色蔬菜

  C干贝

  D紫菜

  E海鱼

• 12. 下列食物中含膳食纤维最高的是()

  A豆类

  B薯类

  C粗粮

  D蔬菜

  E水果

• 13. 以下哪项不是食物中毒的特点（）

  A潜伏期短，发病快，呈暴发性

  B停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）

  C停止供应有毒食物后，发病下降，流行亦止

  D一般以胃肠道症状为主

  E无传染性

• 14. 补充铁剂可以预防缺铁性贫血，下列哪组食物中含铁最高（）

  A鸡肉和米饭

  B豆腐和牛奶

  C菠菜和猪肝

• 15. 刷牙的最佳时长是（）。

  A一分钟

  B二分钟

  C三分钟

• 16. 烫伤后，家庭自救第一步为（）

  A马上用冷水浸泡或冲洗

  B马上涂药水

  C马上包扎

• 17. 《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是()

  A每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行

  B《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值,日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致

  C膳食是个人的事情,不必拘泥于《平衡膳食宝塔》

  D美味比营养更重要,为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例

  E以上都不是

• 18. 外出遇到雷雨天气不正确的做法是（）

  A赶快到大树下躲雨。

  B不要在空旷的野外停留，要及时躲避。

  C迅速抛弃导电物体。

• 19. 苍蝇能传播的疾病有：（）

  A痢疾

  B脑炎

  C胃窦炎

• 20. 铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

  A酱油

  B味精

  C醋

• 21. 锅中油着火后，正确的灭火方法是（）

  A往锅里撒盐

  B往锅里倒水

  C用锅盖盖住灭火

• 22. “低碳”是指（）

  A减少碳水化合物

  B减少二氧化碳排放

  C减少一氧化碳排放

• 23. 下列关于洗头不正确的做法是：（）

  A晚上洗发，湿发入睡。

  B定期更换洗发水。

  C洗发过程中，按摩头皮。

• 24. 长期食用小杂粮对糖尿病，高血脂和心脏病等都有很好的预防作用，下列各组中的作物全部属于小杂粮的一组是（）

  A小麦.玉米.大豆.薯类.水稻

  B花生.大豆.玉米.高粱.绿豆

  C高粱.谷子.荞麦.绿豆.燕麦

• 25. 阳虚体质常见表现：（）

  A平素畏冷，手足不温

  B喜冷饮食，精神不振

  C舌红苔黄，脉弦细

  D感邪易从热化

• 26. 下列哪项不属于中医评价健康的标准（）

  A呼吸微徐

  B面色红润

  C形体纤瘦

  D记忆力好

• 27. 据《素问·脉要精微论》，“五脏者，中之守也”是指

  A五脏内舍五气

  B五脏内舍五志

  C五脏内藏气血

  D五脏内守中气

  E五脏内藏精气

• 28. 《素问·至真要大论》中对“留者”病证的治疗宜采用

  A削之

  B除之

  C散之

  D攻之

  E润之

• 29. 《素问·至真要大论》对“诸寒之而热者”宜采用的治法为

  A取之热

  B取之寒

  C取之阳

  D取之阴

  E取之营

• 30. 既属腑，又归于奇恒之腑的是

  A脑

  B髓

  C骨

  D脉

  E胆

• 1. 水果中的有机酸主要有哪些作用？

  A刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲

  B使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用

  C抑制膳食纤维的吸收

  D影响金属阳离子的吸收

  E因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收

• 2. 水果中主要含有哪些有机酸？

  A苹果酸

  B柠檬酸

  C酒石酸

  D植酸

  E草酸

• 3. 生姜可用于（）的食疗。

  A风寒感冒

  B呕吐不止

  C半夏中毒

  D中寒水泻

  E胃寒疼痛

• 4. 食物的性能,古代简称为()等。

  A食气

  B食性

  C食味

  D食用

  E食疗

• 5. 中医饮食调护中，饮食禁忌内容包括（）

  A因季节、体质、地域不同的禁忌

  B食物与药物之间的配伍禁忌

  C食物之间的配伍禁忌

  D饮食调配制备方面禁忌

  E患病期间的饮食禁忌

• 1. 海产品是锌良好的食物来源。（）

  A对

  B错

• 2. 水溶性维生素包括B族和VC。（）

  A对

  B错

• 3. 充足合理的Ca和VD是防治骨质疏松症的中心内容。（）

  A对

  B错

• 4. 儿童严重缺乏VD可导致脚气病。（）

  A对

  B错

• 5. 半糖双糖都具甜味，均可直接被人体吸收。（）

  A对

  B错

• 6. 药粥不能像普通的粥那样随意食用，而必须要讲究药物的对症原则，不可盲目食用。（）

  A对

  B错

• 7. 黑木耳味甘，补中益气，养血安神。（）

  A对

  B错

• 8. 食物的升降浮沉的特性，不能借助不同的烹调制作而实现。（）

  A对

  B错

• 9. 对于肥胖的中医食疗要符合中医治疗肥胖的原则，主要有两个方面：一是补法，二是活血化瘀法。（）

  A对

  B错

• 10. 一般情况下，煮粥是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。（）

  A对

  B错

• 11. 食疗面点主要可以分为八大类别。（）

  A对

  B错

• 12. 调剂食物要看四季的气候，饭食宜温，羹宜热，酱宜凉，饮宜冷。（）

  A对

  B错

• 13. 苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和;而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。（）

  A对

  B错

• 14. 性味平和的饮料在饮用时没有太多的禁忌。（）

  A对

  B错

• 15. 阴虚的人舌苔表现：舌红苔少(当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚)。

  A对

  B错

• 16. 胃阴不足应食含水分较多的水果，不宜食干果。（）

  A对

  B错

• 17. 孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）

  A对

  B错

• 18. 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，属温补性食物。（）

  A对

  B错

• 19. 韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。（）

  A对

  B错

• 20. 冬天的日常膳食，可尽量多食些“肥甘厚味”的食品。（）

  A对

  B错

• 1. 水最主要的生理功能有哪四点？

• 2. 试述老年人合理膳食原则？

• 3. 试述中国居民膳食指南八条建议？

• 4. 运动员的赛前、中的营养。

• 5. 人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？

• 6. 蛋白质、糖、脂肪的营养功效。

• 7. 五味食物各自的功效是什么？

• 8. 维生素B1的生理功能？

• 9. 2007版中国居民膳食指南的基本内容？

• 10. 蛋白质真消化率和表观消化率的区别，如何计算蛋白质生物学价值？

• 11. 能量摄入质量状况的判断方法？

• 12. 食物蛋白质营养价值评价由哪三个方面组成？

• 13. 各种类型铁的吸收率?

• 14. BMI的计算方法，用体质指数(BMI）判断各类体型的标准？

• 15. 什么是维生素以及维生素共有的特点？

• 16. 钙是人体易缺乏的矿物质，影响钙吸收的因素有哪些？（有利的和不利的）

• 17. 什么是脂溶性维生素？脂溶性维生素包括哪四种？

• 18. 脂肪的定义？请简述脂肪的五大生理功能？

• 19. 改变你生命的14种食物是哪些？

• 20. 蛋白质的营养学意义？