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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：206

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月22日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

    A对

    B错

  • 2. 乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。

    A对

    B错

  • 3. 对称是一种等形等量、有秩序的排列。

    A对

    B错

  • 1. 调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。

    A盖上湿布

    B放入盆中，进冰箱冷冻

    C放入平盘，进冰箱冷冻

    D放入盆中畅后

  • 2. 以下不属于赋香剂的是( )

    A麝香

    B桔油

    C琼脂

    D香兰素

  • 3. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

    A密度较大

    B密度很大

    C黏度极小

    D密度较小

  • 1. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

    A开拓饮食市场

    B开拓消费市场

    C开拓消费需求

    D决策经营目标

    E决策经营了解

  • 2. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
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