2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月6日

• 1. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

  A对

  B错

• 2. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

  A对

  B错

• 3. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

  A对

  B错

• 4. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

  A对

  B错

• 1. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

  A使用之前，检查密封胶圈

  B使用之前，检查安全保险装置

  C使用匹配的限压阀

  D当压力锅稍冷却后强行打开锅

• 2. 在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

  A先低、后高

  B先低、后高、再低

  C先高、后低

  D先高、后低、再高

• 3. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

  A保护接地

  B保护接零

  C使用刀闸

  D使用漏电保护器

• 4. 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

  A1/3

  B2/3

  C1/2

  D1/4

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长