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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1260

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月27日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

    A对

    B错

  • 2. 脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()

    A对

    B错

  • 3. 调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

    A对

    B错

  • 1. 生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

    A产气性好、持气性差

    B产气性差、持气性好

    C产气性好、持气性好

    D产气性差、持气性差

  • 2. PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。

    A(P)

    B(D)

    C(A)

    D(C)

  • 3. 制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

    A1500g

    B2000g

    C3000g

    D2500g

  • 1. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 2. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。
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