2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月11日

• 1. 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

  A对

  B错

• 2. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 1. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

  A氮物质低、灰分少

  B氮物质高、灰分多

  C氮物质高、灰分少

  D氮物质低、灰分多

• 2. 蛋白质基本构成单位是()。

  A氨基酸

  B脂肪酸

  C葡萄糖

  D多肽

• 3. 国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

  A资格证书

  B学历证书

  C健康证书

  D工作证书

• 4. 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

  A成品粘牙

  B成品开裂

  C面坯有生粉

  D成品结皮

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流