2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月24日

• 1. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

  A对

  B错

• 2. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 3. 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

  A对

  B错

• 4. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 1. 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

  A1/3

  B2/3

  C1/2

  D1/4

• 2. 微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

  A吸附炉内异味

  B降低炉内温度

  C保持炉内湿度

  D避免意外行为造成空炉操作

• 3. 有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

  A膨松剂

  B酵母

  C辅料或调味料

  D油脂

• 4. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

  A调旺

  B调大

  C调小

  D恒温

• 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小