2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月26日

• 1. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

  A对

  B错

• 2. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

  A对

  B错

• 4. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

  A对

  B错

• 1. 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。

  A葡萄糖

  B半乳糖

  C淀粉

  D蔗糖

• 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

  A吃水不准

  B热水没浇匀

  C面表面没刷油

  D热气没散尽

• 3. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 下面属于不正常燃烧的是 ( )。

  A燃气燃烧呈蓝色火焰

  B脱火

  C闪燃

  D自燃

• 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强