2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日

• 1. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

  A对

  B错

• 2. 包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

  A对

  B错

• 3. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

  A对

  B错

• 4. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

  A对

  B错

• 1. 琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

  A鱼皮

  B海藻类植物

  C洋粉

  D琼胶

• 2. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  A面坯没和匀、和透

  B膨松剂用量太少

  C膨松剂用量偏多

  D没有饧面

• 3. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

  A0.33

  B3

  C3.75

  D4

• 4. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

  A0.028～0.034

  B0.085～1.0

  C1.028～1.034

  D1.048～1.060

• 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小