2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月9日

• 1. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

  A对

  B错

• 4. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

  A对

  B错

• 1. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

  A高于人体生理需要

  B低于人体需要

  C符合标准

  D食用者自定

• 2. 鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

  A碰撞

  B空气

  C蚊子、苍蝇叮

  D低温

• 3. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

  A单相

  B两相

  C接触电压

  D跨步电压

• 4. 用鸡肉制馅一般应选用()。

  A老母鸡肉

  B当年鸡胸脯肉

  C鸡翅肉

  D鸡腿肉

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式