2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日

• 1. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 3. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 5. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

  A对

  B错

• 1. 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

  A葡萄糖

  B半乳糖

  C纤维素

  D蔗糖

• 2. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

  A山药，土豆，慈菇，藕

  B扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

  C大白菜，韭菜，芹菜，油菜

  D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

• 3. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A勤进快销

  B储存保销

  C以进促销

  D以销定进

• 4. 烤爽糖酥时应()。

  A扫糖浆

  B扫蛋液

  C不扫蛋液

  D扫油

• 5. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

  A小苏打

  B食用碱

  C臭粉

  D泡打粉