2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日

• 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

  A对

  B错

• 3. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 4. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

  A提供必需氨基酸

  B改善大脑机能

  C防止血栓形成

  D防动脉硬化和冠心病的作用

• 2. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

  A鲜辣粉

  B五香粉

  C椒盐

  D咖喱粉

• 3. 澄粉面坯具有。()

  A弹性

  B可塑性

  C韧性

  D延伸性

• 4. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

  A(D)

  B(A)

  C(E)

  D(K)

• 5. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉