2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月14日

• 1. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

  A对

  B错

• 2. 馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

  A对

  B错

• 3. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

  A对

  B错

• 4. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

  A损耗率

  B出材率

  C成本率

  D成本毛利率

• 2. 三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

  A海参

  B虾仁

  C猪肉

  D鸡蛋

• 3. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

  A白菜

  B芹菜

  C黄瓜

  D萝卜

• 4. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

  A数量

  B质量

  C质地

  D性质

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏