食品安全管理师高级考试题目(一)

• 1. 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

  A法人代表或负责人

  B食品安全管理员

  C厨师长

  D餐饮部经理

• 2. 国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

  A支持

  B鼓励

  C要求

  D鼓励和支持

• 3. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

  A食品安全管理人员

  B营养师

  C烹饪师

  D选料师

• 4. 存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是

  A离地为40—50㎝，离墙30㎝

  B离地为80㎝，离墙60cm

  C离地为1m，离墙1m

  D离地离墙均在10㎝以上

• 5. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

  A进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

  B载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

  C只需要中文标签和说明书，其他的不需要

  D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

• 6. 加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。

  A对

  B错

• 7. 扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到一定温度即可破坏，所以扁豆必须炒熟煮透。

  A对

  B错

• 8. 当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）  

  A0.9

  B0.65

  C0.75

  D0.8

• 9. 下列有关地方规章表述错误的是？（）

  A省级人大及其常委会可以根据法律、行政法规，制定地方政府规章

  B省级人民政府，可以根据法律、行政法规，制定地方政府规章

  C省级人民政府，可以根据地方性法规，制定地方政府规章

  D地方政府规章应当经政府常务会议或者全体会议决定。由省长、自治区主席、市长签署命令予以公布

• 10. 正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种（）。

  A清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→喷洒酒精消毒→烘干

  B清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→喷洒酒精消毒→清水冲洗→烘干

  C清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→喷洒酒精消毒

  D清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→酒精喷洒消毒

• 11. 工作时，女同志手上的装饰物，如：戒指、手链等（）

  A一律不能戴

  B可以戴

  C随便

• 12. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

  A三个月，一年

  B三个月，二年

  C六个月，一年

  D六个月，二年

• 13. 入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能;网上刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定的，由县级以上地方食品药品监督管理部门()。

  A给予警告，处5000元以上3万元以下罚款

  B责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

  C责令改正，给予警告;拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

  D责令改正，给予警告;拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

• 14. 按照GB、14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括()

  A监控指标

  B取样点

  C监控频率

  D以上都是

• 15. 下列哪些食品可以依法进行生产（）

  A无标签的预包装食品

  B以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

  C以病死的肉类为原料生产的食品

  D以回收食品为原料生产的食品

• 16. HACCP审核是：（）

  A检查整个生产过程的CCPs

  B为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序

  C独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致

  D如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

• 17. 食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

  A国家出入境检验检疫部门

  B质量监督部门

  C工商部门

  D食品药品监督管理部门

• 18. 我国GMP规定从业人员体检的间隔为（）

  A半年

  B一年

  C一年半

  D两年

• 19. 食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

  A申请人要求

  B各级政府要求

  C食品安全法及其实施条例的规定

• 20. （）负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

  A质量技术监督管理部门

  B工商行政管理部门

  C卫生行政部门

  D食品安全监督管理部门

• 21. 网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府（）

  A通信主管部门

  B食品安全监督管理部门

  C工商行政管理部门

  D电子商务行业协会

• 22. 同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示（）。

  A数量

  B名称

  C规格

  D比例

• 23. 境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响的，国家（）部门应当及时采取风险预警或者控制措施。

  A市场监督管理

  B出入境检验检疫

  C食品药品监督管理

  D工商行政管理

• 24. 进口的食品、食品添加剂、食品相关产品质量应当符合我国（）。

  A消费水平

  B市场需求

  C食品安全国家标准

  D饮食传统

• 25. （）指源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

  A食源性疾病

  B食品安全事故

  C食物中毒

  D食品污染

• 1. 以下不属于食品添加剂的是（）。

  A山梨酸钾

  B苏丹红

  C三聚氰胺

  D孔雀石绿

• 2. 下列哪种食品禁止生产？（）

  A超范围、超限量使用食品添加剂的食品

  B病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品

  C被包装材料污染的食品

  D未经检验或者检验不合格的肉类制品

• 3. 保健食品应符合哪些要求？（）

  A不得对人体产生危害

  B具有明确的治疗或预防功能

  C标签注明功效成分及含量

  D产品的功能和标签相一致

• 4. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

  A名称、规格、数量

  B生产日期或者生产批号、保质期

  C进货日期

  D供货者名称、地址、联系方式

• 5. 食品安全法对食品行业协会的职责是（）。

  A加强行业自律

  B引导食品生产经营者依法生产经营

  C推动行业诚信建设

  D宣传、普及食品安全知识

• 6. 以下可能产生风险隐患的做法有（）

  A为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

  B包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

  C产品成品离地离墙存放

  D原料贮存仓库无通风设施

• 7. 关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）

  A应制定废弃物存放和清除制度

  B废弃物应定期清除

  C易腐败的废弃物应尽快清除

  D车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

• 8. 下列关于进口食品的描述正确的是（）

  A从境外进口的食品只需符合出口国的食品安全标准

  B从境外进口的食品应当符合进口国的食品安全标准

  C从境外进口的食品只需在出口国检验合格即可

  D从境外进口的保健食品应当符合进口国的食品安全标准

• 9. 预包装食品标签包括食品包装上的（）

  A文字

  B图形

  C符号

  D一切说明物

• 10. 网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者（）等制度，并在网络平台上公开。

  A审查登记

  B食品安全违法行为制止及报告

  C食品安全自查

  D严重违法行为平台服务停止

• 11. 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

  A名称

  B生产日期或者生产批号

  C保质期

  D生产经营者名称、地址、联系方式

• 12. 食品安全监督管理部门应当按照科学性、代表性的要求，制定覆盖食品生产经营活动全过程的食品安全抽样检验计划，实现（）的有效衔接。

  A监督抽检

  B风险监测

  C快速检测

  D企业自检

• 13. 食品安全标准包括以下哪些内容（）

  A农药残留的限量规定

  B兽药残留的限量规定

  C生物毒素的限量规定

  D重金属的限量规定

• 14. 企业申请利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，（）的公示方法等材料。

  A经营者名称

  B住所

  C联系方式

  D食品经营许可证

• 15. 净含量的标示应由（）组成。

  A净含量

  B数字

  C法定计量单位

  D英文缩写

• 16. 经营者购进婴幼儿配方乳粉应建立并严格执行进货查验和查验记录制度，以下符合要求的是（）。

  A比照名录

  B查验供货商的经营资格文件

  C索取票证

  D查验食品标签标识

• 17. 经营者发现下列哪些情况的婴幼儿配方乳粉应予以拒收或退货，不得购入和销售，并同时向当地食品安全监管部门报告（）。

  A不在监管部门批准的生产企业名录之内的企业生产的

  B企业以委托、贴牌、分装方式生产的

  C无相应批次全项目检验报告（包括法定食品检验机构的检验报告和企业自检机构出具的检验报告）或进口无中文标识的

  D同一生产企业用同一配方生产的不同品牌的

• 18. 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。

  A属于部门职责，应当受理，调查核实情况

  B将处理结果答复

  C不属于本部门职责的不予处理

  D对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

• 19. 在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。

  A隐瞒

  B谎报

  C向媒体报道

  D缓报

• 20. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）

  A名称、规格、生产日期、食用方法

  B生产工艺流程

  C生产者的名称、地址、联系方式

  D成分或者配料表

• 1. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（）

  A对

  B错

• 2. 贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。

  A对

  B错

• 3. 预包装食品营养标签的食品营养成分含量应以具体数值标示，数值以产品检测为准。

  A对

  B错

• 4. 由于外设仓库不属于食品经营许可证正本记载事项，因此外设仓库地址发生变化的，无需向食品安全监督管理部门进行报告。

  A对

  B错

• 5. 无实体门店经营的互联网食品经营者，可以销售散装熟食。

  A对

  B错

• 6. 网络食品经营不同于线下实体门店经营模式，入网食品经营者可以超出许可的经营项目范围从事食品经营。

  A对

  B错

• 7. 食品添加剂是经过安全测试的，只要严格控制用量，可以使用到任何食品中。

  A对

  B错

• 8. 食品经营许可证分为正本、副本。只有正本才具有法律效力。

  A对

  B错

• 9. 食品经营许可有效期届满，经营者未申请延续的，食品经营者应当停止经营活动，及时申请办理注销手续。

  A对

  B错

• 10. 食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，检验人是否签名或者盖章不影响检验报告的效力。

  A对

  B错

• 11. 某食杂店由于经营不善，将店铺转租，同时可以将其食品经营许可证出售给承租方。

  A对

  B错

• 12. 经营者不得经营被运输工具污染的食品。

  A对

  B错

• 13. 食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

  A对

  B错

• 14. 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。

  A对

  B错

• 15. 奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。

  A对

  B错

• 16. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（）

  A对

  B错

• 17. 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）

  A对

  B错

• 18. 某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（）

  A对

  B错

• 19. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（）

  A对

  B错

• 20. 某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（）

  A对

  B错

• 21. 某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（）

  A对

  B错

• 22. 葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

  A对

  B错

• 23. 保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。

  A对

  B错

• 24. 进口的预包装食品、食品添加剂可以直接使用原包装上市销售，不用有中文标签。

  A对

  B错

• 25. 对于食品安全监督管理部门实施的监督抽检，食品经营者应当先行垫付检验费用，检验合格后再退回所垫付的检验费用。

  A对

  B错

• 26. 名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（）

  A对

  B错

• 27. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）

  A对

  B错

• 28. 车间生产太忙，下班时擦设备表面卫生就可以了，设备内剩料可留到明天再用

  A对

  B错

• 29. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。()

  A对

  B错

• 30. 食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

  A对

  B错