食品安全管理师理论考试卷(一)

• 1. 对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

  A企业负责人

  B监督部门

  C乡镇街道

  D食安办

• 2. 食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

  A检验制度

  B登记制度

  C食品安全追溯体系

  D信用档案

• 3. 冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。

  A对

  B错

• 4. 回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。

  A对

  B错

• 5. 食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。

  A对

  B错

• 6. 食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。

  A对

  B错

• 7. 在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

  A鸡腿的色泽、香味

  B用油的种类和用量

  C观察鸡腿的内部是否有血丝

  D油炸锅的操作温度和时间控制

• 8. 《食品生产加工小作坊准许生产证》有效期为（）年

  A2

  B3

  C4

  D5

• 9. 下列属于我国食品安全行政法规的是？（）

  A《中华人民共和国食品安全法》

  B《乳品质量安全监督管理条例》

  C《食盐质量安全监督管理办法》

  D《总局关于贯彻实施有关问题的通知》

• 10. ()作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设施。

  A清洁作业区

  B一般作业区

  C所有作业区

• 11. 县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在()日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

  A7

  B3

  C5

  D6

• 12. 食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（）年。

  A一

  B二

  C三

  D四

• 13. 有关真菌生长特性的叙述，正确的是（）

  A生长多不需要氧气

  B适合在pH大于6的条件下生长

  C不喜欢潮湿的环境条件

  D在25-30℃的条件下生长良好

• 14. 栅栏因子的理论，最早产生于（）

  A德国

  B英国

  C美国

  D前苏联

• 15. 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

  A免费抽检

  B购买抽取的样品

  C随意抽取

  D仅收取检验费

• 16. HACCP的目标是（）

  A帮助挑选供应商

  B确定CCP的关键限值

  C保证食品过程中的质量控制

  D确保食品的安全性

• 17. 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( )提交相关产品的安全性评估材料。

  A、质量监督部门

  B、食品药品监督管理部门

  C、卫生行政部门

  D、工商行政管理部门

• 18. 对食品安全监督管理部门实施的检验结论有异议的，食品经营者可以自收到检验结论之日起（）提出复检申请。

  A三十日内

  B十五日内

  C五个工作日内

  D七个工作日内

• 19. 对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由网络食品交易第三方平台提供者所在地县级以上地方（）管辖。

  A电信管理部门

  B食品安全监督管理部门

  C工商行政管理部门

  D商务主管部门

• 20. 在仓库检查时应关注以下哪些内容（）

  A仓库虫害控制

  B仓库温度、湿度

  C产品存放是否离地离墙

  D以上答案都是

• 21. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

  A十年内

  B刑期内

  C刑期满后十年内

  D终身

• 22. 食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

  A食品安全责任制度

  B食品安全检查方案

  C食品安全事故处置方案

  D食品安全风险管理措施

• 23. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）内申请变更经营许可。

  A10天

  B10个工作日

  C5天

  D5个工作日

• 24. 食品安全监督管理部门应当按照科学性、代表性的要求，制定覆盖（）的食品安全抽样检验计划，实现监督抽检与风险监测的有效衔接。

  A食品生产活动

  B食品销售活动

  C餐饮服务活动

  D食品生产经营活动全过程

• 25. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

  A矿泉水标准要求

  B纯净水标准要求

  C生活饮用水卫生标准要求

  D蒸馏水标准要求

• 1. 下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（）。

  A根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂

  B食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

  C应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平

  D山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

• 2. 国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是、（）

  A食品生产

  B食品销售

  C餐饮服务

  D食用农产品销售

• 3. 行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ ）

  A制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

  B查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长， 但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

  C延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

  D对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。

• 4. 食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

  A清洁剂、消毒剂污染

  B包装迁移

  C虫害污染

  D食品工业用加工助剂污染

• 5. 不安全食品召回流程应包括（）等

  A立即停止生产经营

  B制订召回计划

  C发布召回公告

  D记录召回结果

• 6. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）

  A生产食品时，应当将手洗净

  B可将个人物品带入作业区域

  C穿着清洁的工作衣

  D佩戴清洁的工作帽

• 7. 食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的（）

  A制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

  B建立食品安全追溯体系

  C参加食品安全责任保险

  D实施危害分析与关键控制点体系

• 8. 预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）

  A能量

  B核心营养素含量值

  C核心营养素占营养素参考值的百分比

  D进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量

• 9. 《食品生产许可管理办法》规定了下列哪些内容？（）

  A食品生产许可的申请

  B食品生产许可的受理

  C食品生产许可的审查

  D食品生产经营活动

• 10. 营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

  A营养成分表

  B营养声称

  C营养成分功能声称

  D配料表

• 11. 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得（）。

  A含有使用英文

  B涉及疾病预防

  C涉及疾病治疗

  D印刷代言人姓名

• 12. 容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量。

  A质量

  B体积

  C质量分数

  D体积分数

• 13. 境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

  A委托的进口商

  B食品经营企业

  C境外出口商

  D境外生产企业

• 14. 经营者购进婴幼儿配方乳粉要索取票证，应当要求供货商提供以下哪些材料（）。

  A加盖生产企业或供货商印章的生产企业食品生产许可证和营业执照复印件

  B加盖供货商印章的供货商食品生产经营许可证和营业执照复印件

  C供货商供货发票等票据

  D食品批次检验报告

• 15. 根据《食品安全法》关于食品含义的解释，食品包括（）。

  A各种供人食用或者饮用的成品

  B各种供人食用或者饮用的原料

  C按照传统既是食品又是中药材的物品

  D以治疗为目的的物品

• 16. 对于半固态食品，可以以下列哪法定计量单位标示包装物（容器）中食品的净含量（）

  A升(L)

  B毫升（ml）

  C千克（kg）

  D克（g）

• 17. 当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只标示产品（）。

  A名称

  B生产者（或经销商）的名称

  C净含量

  D生产者（或经销商）的地址

• 18. 食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

  A清洁剂、消毒剂污染

  B包装迁移

  C虫害污染

  D食品工业用加工助剂污染

• 19. 关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。

  A食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

  B食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

  C食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施

  D采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

• 20. 下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）

  A未经洗手消毒直接进入作业区域

  B将私人物品带入作业区域

  C在作业区域内吸烟、饮食

  D进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

• 1. 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（）

  A对

  B错

• 2. （）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。

  A对

  B错

• 3. （）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

  A对

  B错

• 4. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

  A对

  B错

• 5. 库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上，以利于空气流通及物品搬运（）

  A对

  B错

• 6. 网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

  A对

  B错

• 7. 所有的食品经营者都应当配有专职的食品安全专业技术人员。

  A对

  B错

• 8. 停止经营不安全食品是食品经营者的自发行为，食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者无权进行干预。

  A对

  B错

• 9. 食品经营者租赁的外设仓库，不需要在副本中进行载明。

  A对

  B错

• 10. 食品经营许可证载明的事项发生变化后，应当及时向所在地食品安全监督管理部门申请变更，由于食品安全监督管理部门将重新制发新的许可证，旧证由经营者自行处理即可。

  A对

  B错

• 11. 食品经营许可的现场核查应当制作现场核查记录，现场核查记录经核查人员签字确认即可，无需申请人进行签字确认。

  A对

  B错

• 12. 生产经营转基因食品可以自行决定是否标示。

  A对

  B错

• 13. 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。

  A对

  B错

• 14. 大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。

  A对

  B错

• 15. 碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。

  A对

  B错

• 16. 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。

  A对

  B错

• 17. 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（）

  A对

  B错

• 18. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）

  A对

  B错

• 19. 食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（）

  A对

  B错

• 20. 食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（）

  A对

  B错

• 21. 国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）

  A对

  B错

• 22. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

  A对

  B错

• 23. 食品中加防腐剂对人体有害，应避免使用。

  A对

  B错

• 24. 从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

  A对

  B错

• 25. 2005年6月1日出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，将重大食品安全事故分为Ⅰ级至Ⅳ级。其Ⅲ级应急响应由县（区）级政府组织实施。

  A对

  B错

• 26. 没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。

  A对

  B错

• 27. 患有细菌性痢疾疾病的人，不得从事接触直接入口食品的工作。

  A对

  B错

• 28. 关于食品监督抽检，复检机构与初检机构可以为同一机构。

  A对

  B错

• 29. 当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，食品标签应选用其中的一个，或等效的名称。

  A对

  B错

• 30. 食品检验实行食品检验机构负责制（）

  A对

  B错