食品安全管理师资格证考试题(一)

• 1. 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保 证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

  A可以继续销售

  B不得继续销售

  C食品生产经营者自行决定

• 2. 餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。

  A每半年

  B每年

  C每两年

  D每三年

• 3. 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对_____的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

  A不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全

  B价格高

  C现场检查合格

  D服务态度差

• 4. 餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

  A库房货架上

  B前台柜台中

  C专用橱柜中

  D公用橱柜中

• 5. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

  A一年

  B二年

  C五年

  D终身

• 6. 食品冷藏的温度是（）

  A11—20℃

  B0—10℃

  C-20—0℃

  D25℃以上

• 7. 发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查

  A人民医院

  B疾病预防控制机构

  C工商行政管理部门

  D食品药品监督管理部门

• 8. 《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，但()不属于“农产品生产记录”规定记载的事项。　　

  A使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期

  B动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况

  C收获、屠宰或者捕捞的日期

  D农产品的销售日期和数量

• 9. 糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）  

  AGMP、SSOP、HACCP

  BGMP、ISO、HACCP

  CHACCP

  DISO、SSOP、HACCP

• 10. 下列关于特殊医学用途配方食品的临床试验的表述不正确的是？（）

  A临床试验应当按照《特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范》开展

  B全营养配方食品都需要进行临床试验

  C用于临床试验用试验样品应当在符合特殊医学用途配方食品良好生产规范的条件下生产

  D试验样品经检验合格后方可用于临床试验

• 11. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

  A分离

  B远离

  C分隔

  D混合

• 12. 食品生产加工小作坊应当建立进货记录制度，记录和票据凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多久？（）

  A三个月

  B六个月

  C九个月

  D一年

• 13. 蛋白质在人体中的作用不包括：（）

  A构成人体组织

  B构成抗体，维持体内免疫功能

  C调节生理功能

  D提供能量

• 14. 钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（），成人会得软骨病或致骨质疏松。

  A呆小症

  B佝偻病

  C营养不良

  D骨质疏松

• 15. 黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。

  A神经

  B肝脏

  C肾脏

  D膀胱

• 16. 按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由( )制定、公布。

  A国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

  B国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

  C国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

  D国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

• 17. 因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过()个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限。

  A5

  B10

  C20

  D30

• 18. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

  A三个月，一年

  B三个月，二年

  C六个月，一年

  D六个月，二年

• 19. 采购食品时索证的作用是（）。

  A证明所采购食品的质量

  B证明所采购食品的来源

  C证明所采购食品的质量和来源

  D证明所采购食品的采购人员的健康

• 20. （）对其提供的标签、说明书的内容负责。

  A生产经营者

  B社会公众

  C消费者

  D监管部门

• 21. 在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

  A在国外已经使用

  B在我国有长期的使用史

  C在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

  D有助于增加食品的色、香、味

• 22. 婴幼儿配方乳粉经营者要对距离保质期不足（）的婴幼儿配方乳粉及时采取醒目提示或提前下架等处理措施。

  A一个月

  B两个月

  C三个月

  D六个月

• 23. 事业单位申请食品经营许可，应当以（）作为申请人。

  A专业技术人员

  B事业单位法人登记证载明的主体

  C食品安全负责人

  D法定代表人

• 24. 食源性疾病，指食品中（）进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

  A物理性因素

  B化学性因素

  C生物性因素

  D致病因素

• 25. （）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质。

  A调味品

  B防腐剂

  C着色剂

  D食品添加剂

• 1. 违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）

  A食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验

  B食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

  C食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度

  D食品经营者未按规定要求销售食品

• 2. 下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（）。

  A根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂

  B食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：

  C应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平

  D山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品

• 3. 食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应（）

  A掩埋存放

  B定点存放

  C密闭存放

  D要日产日清

• 4. 对厂区环境要求正确的有（）

  A应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

  B厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

  C厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；

  D厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

• 5. 《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（）

  A食品车间必须要有吊顶

  B若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

  C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

  D蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

• 6. 营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括（）等。

  A蛋白质

  B脂肪

  C碳水化合物

  D矿物质

• 7. 依照《食品安全法》的规定，下列哪项事项作为属于监督管理的重点？（ ）

  A婴幼儿的主辅食品

  B保健食品标签、说明书

  C发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

  D其他特定人群的主辅食品

• 8. 食品生产厂区应当与以下哪些区域设施保持适当距离或分隔？（ ）

  A宿舍

  B食堂

  C职工娱乐设施

  D更衣室

• 9. 下列有关食品安全风险控制的说法不正确的是（）

  A食品安全管理可以达到零风险

  B食品安全风险控制应遵循预防为主、全程控制的原则

  C食品安全是产出来的，也是管出来的

  D食品生产应当承诺零风险

• 10. 下列哪些预包装食品可以不用标示保质期（）

  A食醋

  B食用盐

  C固态食糖类

  D味精

• 11. 小麦面粉中容易出现非法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂有（）。

  A过氧化苯甲酰

  B过氧化钙

  C二氧化钛

  D硫酸铝钾

• 12. 所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。

  A能量

  B核心营养素的含量值

  C核心营养素占营养素参考值（NRV）的百分比

  D核心营养素的功能

• 13. 食品经营者发现其经营的食品存在哪种情形的，应当立即停止经营（）。

  A不符合食品安全标准的

  B有证据证明可能危害人体健康的

  C属于专供特殊人群的

  D被监管部门监督抽检的

• 14. 散装食品应有明显的区域或隔离措施，（）与散装直接入口食品应有一定距离的物理隔离。

  A生鲜畜禽

  B水产品

  C预包装食品

  D乳制品

• 15. 关于预包装食品营养标签的要求，以下表述正确的是（）。

  A标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用

  B应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号

  C食品营养成分含量应以具体数值标示

  D营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上

• 16. 发现入网食品生产经营者存在下列哪种行为，网络食品交易第三方平台提供者应当停止向其提供网络交易平台服务（）

  A因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉的

  B因食品安全相关犯罪被人民法院判处刑罚的

  C因食品安全违法行为被公安机关拘留或者给予其他治安管理处罚的

  D被食品安全监督管理部门依法作出吊销许可证、责令停产停业等处罚的

• 17. 对于固态食品，可以以下列哪法定计量单位标示包装物（容器）中食品的净含量（）

  A升(L)

  B毫升（ml）

  C千克（kg）

  D克（g）

• 18. 对因网络食品交易引发食品安全事故的查处，可以由（）县级以上地方食品安全监督管理部门管辖。

  A入网食品生产经营者所在地

  B生产经营场所所在地

  C网络食品安全违法行为发生地

  D违法行为结果地

• 19. 吊白块的主要成分次硫酸氢钠甲醛，是国家明文规定严禁在食品加工中使用。它可以起到漂白、防腐、增强韧性的作用，可能被违法生产经营者用于添加到（）等食品中。

  A腐竹

  B粉丝

  C面粉

  D竹笋

• 20. 在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。

  A开放食品生产经营场所

  B回答相关询问

  C提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料

  D协助生产经营现场检查和抽样检验

• 1. 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（）

  A对

  B错

• 2. 预包装食品标签配料表中加工助剂也需要标示。

  A对

  B错

• 3. 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。

  A对

  B错

• 4. 为不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的等。

  A对

  B错

• 5. 网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。

  A对

  B错

• 6. 食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。

  A对

  B错

• 7. 食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，只需要在该食品经营许可有效期届满前1天，向原发证的食品安全监督管理部门提出申请即可。

  A对

  B错

• 8. 食品经营者销售的食品标签存在瑕疵，但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，食品安全监督管理部门可以直接对其做出罚款等处罚。

  A对

  B错

• 9. 食品经营者必须对不安全食品进行销毁处理，不能进行资源循环利用。

  A对

  B错

• 10. 食品经营者经营的食品中不得添加药品。

  A对

  B错

• 11. 如果某种配料或成分在食品名称中提及，即使未在标签上特别强调，也需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。

  A对

  B错

• 12. 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，无需标示“辐照食品”。

  A对

  B错

• 13. 食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（）

  A对

  B错

• 14. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（）

  A对

  B错

• 15. 为实现同国际接轨，我国正在以QS认证取代HACCP认证。

  A对

  B错

• 16. 英国的第一部食品安全法——《面包法令》由约翰王于1202年颁布。

  A对

  B错

• 17. 2006年，日本出台《食品安全基本法》。（2003年实施）

  A对

  B错

• 18. 农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

  A对

  B错

• 19. 人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。

  A对

  B错

• 20. 蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。

  A对

  B错

• 21. 冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。

  A对

  B错

• 22. 食品生产经营者在一年内累计五次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

  A对

  B错

• 23. 患有活动性肺结核疾病的人，不得从事接触直接入口食品的工作。

  A对

  B错

• 24. 对于不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施后都可以继续销售。

  A对

  B错

• 25. 只要用一次性口罩罩住嘴巴时，对着食品打喷嚏、说话也没问题。

  A对

  B错

• 26. 食品安全标准应当供公众免费查阅。

  A对

  B错

• 27. （）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

  A对

  B错

• 28. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 （　　）

  A对

  B错

• 29. 保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。

  A对

  B错

• 30. 对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度

  A对

  B错