食品安全管理师证考试试题(一)

• 1. 餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。

  A需要

  B不需要

  C不一定

  D必须

• 2. 干制食品的安全评价指标为（）  

  A水分活度

  B成熟度、总固形物

  C大小、形状、匀称和样式

  D质地、松脆、硬度

• 3. 由鲜黄花菜所产生的毒素是（）  

  A亚麻仁苦苷

  B氰甙

  C溶血毒素

  D秋水仙碱

• 4. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

  A英文

  B中文

  C拼音标识

  D其他文字

• 5. 食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。

  A对

  B错

• 6. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

  A苏丹红

  B二氧化硫

  C苯并芘

  D丙烯酰胺

• 7. 容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以质量或质量分数的形式标示（）。

  A沥干物（固形物）的含量

  B液相物质的含量

  C固、液两相物质的比例

  D固、液两相物质的含量

• 8. 经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）。

  A实际金额

  B五百元

  C一千元

  D一万元

• 9. 对于食品经营者的复检申请，复检机构的确定方式为（）。

  A受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定

  B受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中指定

  C食品经营者在公布的复检机构名录中随机确定

  D食品经营者在公布的复检机构名录中指定

• 10. 从事食品批发业务的经营企业应当建立（）制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

  A食品安全自查

  B食品销售记录

  C进货查验记录

  D从业人员健康管理

• 11. 从事食品批发业务的经营企业，销售有保质期的食品，其记录和凭证保存期限为（）。

  A六个月

  B不少于产品保质期满后六个月

  C二年

  D售出后六个月

• 12. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）申请复检。

  A一日内

  B八小时内

  C六小时内

  D四小时内

• 13. （）应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，重点审核向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

  A出入境检验检疫部门

  B食品安全监督管理部门

  C进口商

  D食品经营企业

• 14. 人体消化道不包括：（）

  A口腔

  B咽

  C气管

  D食管

• 15. 生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（）

  A防止串味

  B防止致病菌交叉污染

  C防止口味异常

• 16. 食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或行为不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应当立即采取整改措施，消除安全隐患,整改时间原则上不超过()个工作日，特殊情况可延长整改时间。

  A1

  B5

  C7

  D10

• 17. 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

  A微波炉加热

  B蒸

  C油炸

  D炖

• 18. 食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

  A半年

  B一年

  C两年

  D四年

• 19. 质量技术监督部门在确定强制检验时，哪种企业可减少频次（）

  A已通过ISO9000认证的质量稳定的大型企业

  B已通过HACCP认证的质量稳定的大型企业

  C已通过ISO14000认证的质量稳定的大型企业

  D已通过有机食品认证的质量稳定的大型企业

• 20. 说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的（）

  A增加营养

  B满足发育

  C治病延年

  D保健强身

• 21. 食品经营许可证发证日期为（）的日期。

  A许可受理

  B许可证的制作

  C许可决定作出

  D许可证领取

• 22. 食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。

  A随机发货

  B后进先出

  C先进先出

  D先进后出

• 23. 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府（）部门报告。

  A环境保护部门

  B卫生行政部门

  C食品安全监督管理部门

  D工商行政管理部门

• 24. 食品添加剂使用标准(GB2760-2014)表A1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）

  A3

  B2

  C1

  D0.5

• 25. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。

  A 对婴幼儿无害

  B、对成人无害

  C、对人体安全、无害

  D、对环境无害

• 1. 食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的（）等污染物质的限量规定。（）

  A致病性微生物

  B农药残留

  C兽药残留

  D生物毒素

• 2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。

  A予以撤销

  B该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可

  C该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作

  D罚款5000元人民币。

• 3. 《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。

  A内容全面、具体

  B统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类

  C分类提出安全管理要求

  D都是强制性要求

• 4. 我国食品安全监管实行的监管体制是（）  

  A分段监管为主、品种监管为辅

  B品种监管为主、分段监管为辅

  C集中监督与分散监管相结合

  D综合监督与具体监管相结合

• 5. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

  A虚假、夸大的内容

  B疾病预防的内容

  C生产许可证编号

  D治疗功能的内容

• 6. 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（）

  A调查核实情况

  B将处理结果答复

  C不属于本部门职责的不予处理

  D对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理

• 7. 下列说法正确的是（）。

  A饭前便后及时洗手

  B尽量少吃剩饭、剩菜

  C剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用

  D加工食物时生熟分开

• 8. 下列哪些食品是禁止生产经营的食品：

  A掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的

  B用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的

  C超过保质期限的

  D未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

• 9. 我国现行的食品召回制度中，召回的实施分为（）  

  A自主（主动）召回

  B被动召回

  C责令召回

  D共同召回

• 10. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

  A不符合食品安全标准

  B技术明显落后于业界水平

  C有证据证明可能危害人体健康

  D食品严重滞销

• 11. 贮存条件可以标示()等标题，或不标示标题。

  A保存方法

  B贮藏方法

  C贮藏条件

  D贮存条件

• 12. "预包装食品标签中配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用（）代替“配料”、“配料表”。

  A原料

  B原料与辅料

  C配方表

  D成分表"

• 13. 网络交易的食品有（）特殊贮存条件要求的，入网食品生产经营者应当采取能够保证食品安全的贮存、运输措施，或者委托具备相应贮存、运输能力的企业贮存、配送。

  A保鲜

  B保温

  C冷藏

  D冷冻

• 14. 食品经营者禁止经营（）的食品。

  A油脂酸败

  B霉变生虫

  C污秽不洁

  D混有异物

• 15. 进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的()。

  A企业标准

  B行业标准

  C相关国家(地区)标准

  D国际标准

• 16. 对下列哪些类型的不安全食品，食品生产经营者应当立即就地销毁（）。不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。

  A标签不符合食品安全标准

  B病死畜禽

  C腐败变质

  D违法添加非食用物质

• 17. 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。

  A批发食品的名称、规格、数量

  B生产日期或者生产批号

  C保质期、销售日期

  D购货者名称、地址、联系方式

• 18. （）对向我国出口的食品标签、说明书的内容负责。

  A境外出口商

  B境外生产企业

  C进口商

  D食品经营者

• 19. 食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。

  A汽油

  B清洁剂、消毒剂

  C杀虫剂

  D润滑剂

• 20. 在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

  A食品生产和加工

  B食品添加剂的生产

  C食品的贮存和运输

  D食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

• 1. 食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）

  A对

  B错

• 2. 发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。

  A对

  B错

• 3. 饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

  A对

  B错

• 4. 长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

  A对

  B错

• 5. 不在街头无证小摊点购买食品。

  A对

  B错

• 6. 食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证提供。

  A对

  B错

• 7. 食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。

  A对

  B错

• 8. 在食品制造或加工过程中，加入的水不需要在配料表中标示。

  A对

  B错

• 9. 预包装食品使用的可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料。

  A对

  B错

• 10. 有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，经食品安全监督管理部门现场确认后停止食品生产经营活动。

  A对

  B错

• 11. 清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（）

  A对

  B错

• 12. 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）

  A对

  B错

• 13. 食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（）

  A对

  B错

• 14. 生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）

  A对

  B错

• 15. 菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。

  A对

  B错

• 16. 相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。

  A对

  B错

• 17. 空气中的微生物主要是革兰阳性细菌。

  A对

  B错

• 18. 根据漂白剂的性质，可将其分做两类——氧化型和还原型。

  A对

  B错

• 19. 许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。

  A对

  B错

• 20. 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。

  A对

  B错

• 21. 许多资料表明，副溶血性弧菌食物中毒在我国内陆地区很常见。

  A对

  B错

• 22. 婴幼儿的体质与成人不同，对营养物质的需求也不同，专供婴幼儿的食品也有相应的专项标准，因此经营者不得经营不符合食品安全标准的专供婴幼儿的食品。

  A对

  B错

• 23. 销售直接入口的散装食品的从业人员应当具备健康证明。

  A对

  B错

• 24. 销售有温度控制要求的食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。

  A对

  B错

• 25. 进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（）

  A对

  B错

• 26. 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示原始配料的名称。

  A对

  B错

• 27. 食品，是指各种供人直接食用或者饮用的成品，不包括用于加工成品的原料

  A对

  B错

• 28. 患有霍乱疾病的人，不得从事接触直接入口食品的工作。

  A对

  B错

• 29. 从食物中提取的物质是天然的，未经过加工改造的，可以作为食品添加剂使用。但是人工合成的物质则不能作为食品添加剂使用。

  A对

  B错

• 30. 保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改。

  A对

  B错