食品安全管理师模拟试卷(一)

• 1. 表明具有特定保健功能的食品就是药品。

  A对

  B错

• 2. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为

  A60℃以上或10℃以下

  B60℃以上或18℃以下

  C60℃以下、10℃以上

• 3. 常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。

  A对

  B错

• 4. 餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。

  A对

  B错

• 5. 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。

  A奶粉中蛋白质严重不足

  B奶粉中微量元素极低

  C奶粉中脂肪超标

  D奶粉中添加了三聚氰胺

• 6. 确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点（）

  A罐装苹果排气

  B果汁饮料加工中的巴氏杀菌

  C家禽屠宰热烫

  D煮鸡蛋

• 7. 有关食品安全的正确表述是（）。

  A经过灭菌，食品中不含有任何细菌

  B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

  C含有食品添加剂的食品一定是不安全的

  D食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

• 8. 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

  A餐饮服务许可证

  B营业执照

  C各种卫生管理制度

  D财务情况

• 9. 食品安全法只适用于食品。

  A对

  B错

• 10. 需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。

  A对

  B错

• 11. 下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色

  A胭脂红

  B柠檬黄

  C苋菜红

  D红曲米

• 12. 进口商进口有保质期的食品，进口和销售记录和凭证保存期限应当不少于（）

  A六个月

  B产品保质期满后六个月

  C两年

  D产品保质期满后两年

• 13. 进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附（）。

  A发票

  B合格证明材料

  C产地证明

  D销售凭证

• 14. （）指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

  A预包装食品

  B散装食品

  C食用农产品

  D保健食品

• 15. （）对国内市场上销售的进口的食品实施监督管理。

  A农业行政部门

  B食品安全监督管理部门

  C出入境检验检疫部门

  D工商行政管理部门

• 16. 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

  A除虫灭害工作应有相应的记录

  B直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

  C生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

  D使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

• 17. 食品添加剂新品种的使用应符合以下哪项原则？（）

  A可掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

  B可降低食品本身的营养价值

  C在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

  D可以造成食品色香味等性质的改变

• 18. 食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在()米以上。

  A10

  B15

  C20

  D25

• 19. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）

  A食品添加剂

  B按照传统既是食品又是中药材的物质

  C食用农产品

  D药品

• 20. ()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

  A任何组织或个人

  B食品生产经营者

  C消费者

  D食品企业

• 21. 《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》，自（）年11月1日起施行

  A2003

  B2004

  C2005

  D2006

• 22. 与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）

  A不再需要人力或者物力的投入

  B不再需要对产品实施检验

  C有效预防危害发生或防止危害再次发生

  D提高产品质量或者避免不合格产品的产生

• 23. 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述是指（）。

  A单位

  B数量

  C规格

  D总量

• 24. 预包装食品标签中，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。

  A加入的先后

  B加入量的递减

  C加入量的递增

  D随机

• 25. 县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于（）人。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 1. 食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。（）

  A食品生产者工艺设备布局和工艺流程

  B主要生产设备设施

  C食品类别

  D外设仓库地址

• 2. 食品生产许可证有效期内（），需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

  A住所、生产地址名称发生变化的

  B食品类别或品种明细发生变化的；

  C工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

  D主要生产设备设施发生变化的；

• 3. 食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

  A预防为主

  B风险管理

  C全程控制

  D社会共治

• 4. 下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒

  A餐具

  B饮具

  C盛放直接入口食品的容器

  D炊具

• 5. 《食品卫生法》规定，下列哪些人员须取得健康证方可在食品企业工作（）  

  A行政管理人员

  B技术人员

  C冷藏车司机

  D临时工

• 6. 下列标注属于标明保质期的有（）  

  A“……之前食用最佳”

  B“……之前食用”

  C“最好在……之前食用”

  D“保质期至……”

• 7. 用于清洗餐饮具以及接触食品的工具和包装材料的洗涤剂主要由下列哪些成分组成（）

  A非离子表面活性剂

  B螯合剂

  C助溶剂

  D甜味剂

• 8. 关于食品召回与处理表述正确的是：（）。

  A食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

  B食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向区食品安全监管部门报告

  C需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，食品生产企业应当提前报告时间、地点。食品安全监管部门认为必要的，可以实施现场监督

  D食品生产企业未依照规定召回或者停止经营的，食品安全监管部门可以责令其召回或者停止经营

• 9. 个人卫生要求（）

  A做好“四勤”

  B养成良好的职业道德

  C养成良好的个人卫生习惯

  D遵守公司有关卫生制度

• 10. 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布?（　）

  A国家食品安全总体情况

  B食品安全风险评估信息

  C食品安全风险警示信息

  D重大食品安全事故及其处理信息

• 11. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。

  A应闭合严密

  B窗户玻璃应使用不易碎材料

  C门可使用任意材料制成

  D可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

• 12. 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。

  A股东

  B法定代表人

  C主要负责人

  D食品安全管理员

• 13. 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离（）等污染源25米以上。

  A粪坑

  B污水池

  C暴露垃圾场（站）

  D旱厕

• 14. 食品安全监督管理部门有权采取下列哪些措施，对食品生产经营者进行监督检查（）

  A进入生产经营场所实施现场检查

  B对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

  C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

  D查封违法从事生产经营活动的场所

• 15. 进口尚无食品安全国家标准的食品，由（）向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准。

  A境外出口商

  B境外生产企业

  C委托的进口商

  D食品经营企业

• 16. 集中交易市场的开办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，食品安全监督管理部门可以对其做出哪些处罚（）。

  A责令改正

  B没收违法所得

  C处五万元以上二十万元以下罚款

  D造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证

• 17. 关于食品经营者运输食品，下列表述正确的是（）

  A运输食品应使用专用运输工具，并具备防雨、防尘设施

  B根据食品安全相关要求，运输工具应具备相应的冷藏、冷冻设施或预防机械性损伤的保护性设施

  C食品运输工具不得运输有毒有害物质，防止食品污染

  D运输过程操作应轻拿轻放，避免食品受到机械性损伤

• 18. （）对出具的食品检验报告负责。

  A食品检验机构

  B检验人

  C合伙人

  D法定代表人

• 19. 关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。

  A顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

  B不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

  C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

  D蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

• 20. 根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

  A用非食品原料生产的食品

  B超范围、超限量使用食品添加剂的食品

  C添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

  D用回收食品作为原料生产的食品

• 1. 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（）

  A对

  B错

• 2. 在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。

  A对

  B错

• 3. 维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

  A对

  B错

• 4. 腐烂、变质和受污染的食物可以吃。

  A对

  B错

• 5. 奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。

  A对

  B错

• 6. 申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。

  A对

  B错

• 7. 食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。

  A对

  B错

• 8. 食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（）

  A对

  B错

• 9. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（）

  A对

  B错

• 10. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（）

  A对

  B错

• 11. 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）

  A对

  B错

• 12. 根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）

  A对

  B错

• 13. 某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）

  A对

  B错

• 14. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）

  A对

  B错

• 15. 在我国，引起肉毒中毒的常见食物多是植物性食品，比如臭豆腐。

  A对

  B错

• 16. 目前检测三聚氰胺，常用液相色谱；但测定农残也可用气相色谱。

  A对

  B错

• 17. 肉毒梭菌能够产生一种内毒素，是最能够致命的食物中毒菌。

  A对

  B错

• 18. 县级以上质量技术监督部门可以依法作出吊销食品生产许可证的行政处罚。（省市级）

  A对

  B错

• 19. 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

  A对

  B错

• 20. 预包装食品标签可以不标示贮存条件。

  A对

  B错

• 21. 银行、物业公司等非食品经营者采购食用油、大米等食品赠送客户的行为，也需要取得食品经营许可证。

  A对

  B错

• 22. 因遗失、损坏补发的食品经营许可证，发证日期和有效期与原证书保持一致。

  A对

  B错

• 23. 县级以上地方食品安全监督管理部门应当严格根据上级食品安全监督管理部门制定的抽样检验年度工作计划开展工作，无需另行制定本行政区域的食品安全年度抽样检验工作方案。

  A对

  B错

• 24. 网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级食品安全监督管理部门备案，取得食品经营许可。

  A对

  B错

• 25. 特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当同时标示主要营养成分及其含量。

  A对

  B错

• 26. 食品经营者及其从业人员不得编造、散布虚假食品安全信息。

  A对

  B错

• 27. 食品经营企业建立食品进货查验记录制度，记录相关凭证的信息。进货查验记录应当按照规定保存，相关凭证可以不再保存。

  A对

  B错

• 28. 食品安全监督管理部门决定对食品经营者免予处罚的，不再没收其不符合食品安全标准的食品。

  A对

  B错

• 29. 净含量与食品名称可以在包装物或容器的不同展示版面标示。

  A对

  B错

• 30. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。

  A对

  B错