2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月27日

• 1. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

  A对

  B错

• 2. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 1. 电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

  A电气线路

  B雷击

  C干燥

  D通风

• 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

  A吃水不准

  B热水没浇匀

  C面表面没刷油

  D热气没散尽

• 3. 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

  A油量多少

  B软硬

  C质感

  D大小

• 4. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

  A质地

  B性质

  C处理技术

  D采购数量

• 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模