2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月28日

• 1. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

  A对

  B错

• 2. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

  A对

  B错

• 3. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

  A对

  B错

• 4. 请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

  A对

  B错

• 1. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

  B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

  C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

  D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

• 2. 先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 3. 制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。

  A擦均

  B擦匀

  C拌透

  D擦透

• 4. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

  A2.22～4%

  B8～10%

  C3.25～9.48%

  D78～83.5%

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元