2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月8日

• 1. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

  A对

  B错

• 2. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

  A对

  B错

• 3. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

  A对

  B错

• 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D重量

• 2. 酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

  A酸碱度

  B酸度

  C甜度

  D饱和度

• 3. 人体中含量最多的无机盐是（）

  A钙

  B铁

  C碘

  D钠

• 4. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

  A籼米

  B粳米

  C糯米

  D大米

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确