2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月10日

• 1. 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

  A对

  B错

• 2. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

  A对

  B错

• 3. 品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

  A对

  B错

• 4. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 1. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

  A维生素C

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 2. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

  A80℃

  B100℃

  C120℃

  D150℃

• 3. 下列品种中用捏的方法成型的是()。

  A烧卖

  B蒸饺

  C馄饨

  D春卷

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

  A生理

  B生活

  C生产

  D生化

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强