2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月20日

• 1. 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

  A对

  B错

• 2. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

  A对

  B错

• 3. 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

  A对

  B错

• 4. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

  A对

  B错

• 1. ()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A社会公德

  B行为道德

  C劳动道德

  D国家公德

• 2. 质量好的牛肉，其色泽是()。

  A暗红色

  B淡红色

  C鲜红色

  D酒红色

• 3. 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。

  A调整劳动关系

  B调整工资关系

  C调整工作时间

  D调整休息时间

• 4. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

  A调旺

  B调大

  C调小

  D恒温

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模