2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月16日

• 1. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 2. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

  A对

  B错

• 3. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

  A对

  B错

• 4. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

  A对

  B错

• 1. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  A和

  B积

  C百分比

  D差

• 2. 制生肉包的馅料肉码是()。

  A茸状

  B幼粒状

  C丁状

  D丝状

• 3. 煮的温度一般在()或以下。

  A80℃

  B90℃

  C100℃

  D110℃

• 4. 食品原料的真空储藏方法可以控制()。

  A相对湿度

  B水分活度

  C气体成分

  D渗透压

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确