食品加工工初级实操考试试题

• 1. 在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上，以下说法错误的是()。

  A用大量水冲洗

  B用5%NalHCO_3溶液洗

  C用稀氨水冲洗

  D用撒硼酸粉

• 2. 1度水是指每升水中含有Ca0的量是()。

  A1mg

  B10mg

  C14mg

  D100mg

• 3. 下列选项中，()能促进钙的吸收。

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素E

• 4. 油脂不能做()的溶剂。

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素E

• 5. 细菌可以繁殖的水分活度不得低于()。

  A0.90

  B0.88

  C0.80

  D0.99

• 6. （），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。

  A迟滞期

  B对数生长期

  C加速生长期

  D衰减死亡期

• 7. 被酵母高度污染的食品经常有（）味。

  A巧克力

  B酸

  C臭鸡蛋

  D轻微的水果

• 8. 稳定生长期的时间范围通常为（）。

  A2h至6h

  B10h至24h

  C24h至30天

  D30天以上

• 9. 利用分解出活泼氧原子作为强氧化剂对水消毒的是（)。

  A氯消毒

  B紫外线消毒

  C无法确定

  D臭氧消毒

• 10. 食品标签上的（）标示不可以加贴、补印或修改。

  A成分

  B价格

  C日期

  D产品

• 11. 食品生产工人（）必须双手消毒。

  A下班后

  B操作前

  C操作后

  D休息时

• 12. (）是常用温度100℃以下，适用酸度较高的水果类罐头、果汁类罐头。

  A常压杀菌

  B加压杀菌

  C巴氏杀菌

  D高温瞬时杀菌

• 13. 下列选项中，主要存在于细胞核中的是（)。

  ADNA

  BtRNA

  CnRNA

  DrRNA

• 14. (）对氧不稳定，食品加工中常将其作为抗氧化剂添加在食品中。

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 15. 用于滴定分析的标准溶液的浓度一般在()。

  A0.01mol/L~1mol/L

  B0.lmol/L~1mol/L

  C0.01mol/L~0.1mol/L

  D0.001mol/L~0.01mol/L

• 16. 比色法测定罐头中铅时，显色前加入氰化钾的作用是防止()干扰。

  A铜离子

  B铁离子

  C锌离子

  D锡离子

• 17. 可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

  A白砂糖

  B食用盐

  C味精

  D啤酒（酒精度4%）

• 18. 普通试剂中可用作基准物质的为()

  A化学纯

  B分析纯

  C优级纯

  D生物纯

• 19. 容器回转式粉体物料混合器具有（）特点。

  A可连续操作

  B混合均匀度易控制

  C可采用真空进料

  DB和C

• 20. 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了()。

  A防止天平盘的摆动

  B减少玛瑙刀口的磨损

  C增加天平的稳定性

  D加块称量速度

• 1. 霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。（）

  A对

  B错

• 2. 烘烤过程中观察产品加热情况，不能调节火力大小。()

  A对

  B错

• 3. 由原料乳加工成乳粉，最常采用的杀菌方式是巴氏杀菌法，因为该法可减少蛋白质的热变性，有利于提高乳粉的溶解性能。()

  A对

  B错

• 4. 管式热交换器一般分为中心套管式热交换器和壳管式热交换器。()

  A对

  B错

• 5. 肉制品或其他食品的腐败，只要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。()

  A对

  B错

• 6. 在生物体内，除了碳、氢、氧、氮这4种元素外，其他元素统称为矿物元素。()

  A对

  B错

• 7. 细胞壁主要存在于动物和微生物细胞中。()

  A对

  B错

• 8. 细胞膜、细胞质和细胞核称为细胞的三大基本结构，细胞是构成生物体的基本结构与功能单位。()

  A对

  B错

• 9. 淀粉水解方法有酶水解法和酸水解法两种。()

  A对

  B错

• 10. GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。（）

  A对

  B错

• 11. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）

  A对

  B错

• 12. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）

  A对

  B错

• 13. 食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）

  A对

  B错

• 14. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。()

  A对

  B错

• 15. 某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）

  A对

  B错

• 16. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）

  A对

  B错

• 17. D值、Z值不仅能表示微生物的热力致死情况，也可用于反映食品中的酶、营养成分和食品感官指标的热破坏情况。（）

  A对

  B错

• 18. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。（）

  A对

  B错

• 19. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。（）

  A对

  B错

• 20. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。（）

  A对

  B错

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